公鸡顿土豆土豆要炸吗？
对任何食物而言，如果只想品尝其中一种美妙的味道，最多只需花20分钟；如果想吃出食物全部的味道，则至少要花6个小时。“好好吃 一顿”，这意味着什么？这意味着既要体验吃的愉悦，又要体验营养均衡、适度饱腹给人带来的轻松感。
然而，遗憾的是，如今可供我们选择的食物实在太多了，每种食物都散发出诱人的香味，每种食物都竭力告诉我们它最美的一面，让我们很难保持冷静。于是，我们一边大口吃着薯条，一边感慨“油炸食品的危害”；一边“津津有味”地啃着鸡骨头，一边抱怨“高血脂”“嘌呤过多”。 油炸食品真的很可怕吗？高油高盐的饮食真的会让身体“垮掉”吗？今天，就让我们一起跳出“营养均衡”的框框，好好品尝油炸食品和鸡肉的美味。
食物的美味从何而来：
油烧热了之后，温度会很高，这个时候，食物里的水分就会“砰”的一声，暂时转变成水蒸气。同时，食物的芳香物质也会挥发出来。只不过，有的食物（如煎鸡蛋），是因为水蒸气遇冷又变成小水珠包在食物外面，因而能看得很清楚；而有的食物（如烤面包），水蒸气不多，或者是因为有油脂的缘故，不容易看到。
除了温度，油脂的光泽、气味和透明度也都影响食物的外表和味道。比方说，新鲜的鱼类，银亮银亮的，闻起来很新鲜，烹调后味道也更好；而色泽暗淡、发出霉味的鱼类，恐怕无论如何烹调都不会有好的味道。油脂气味不同，烹饪后的食物味道也会不同——像炸鸡块，有些作者会告诉你，先煎后炸的好处是：煎过的油炸食品会有香味，而不用再多加不少油进去。
说到油炸食品，最容易被大家忽视的问题是：如何提高油锅的安全性？现在的油锅往往有两种：一种是高温燃油（多存在餐馆），另一种是凉油（多存在家庭）。
高温食用油，如果忽然遇到高温，会发生瞬间炸裂，而且很容易爆燃。遇到这种情形，只能马上把锅里的热油倒掉，等油冷后再重新使用。而凉油就没有这个危险。
有经验的烹饪者，会等油炸至九成熟时捞出食物，因为此时的油温最适宜，既能让食物充分入味，又不会让食物吸收太多的油脂。
二，鸡的种类有几种，怎么选择？
中国的著名鸡种有：北京油鸡、香禽、麻鸡、龙山鸡、永嘉鸡、深浦鸡、澄海狮头鸡、普宁鸡、澄海鸡、惠阳胡须鸡、吴川鸡、文昌鸡、长沙花元鸡、浏阳鸡、新康鸡、阳城紫背鸡、灵雀鸡、澄城红鸡、西呈鸡、金华童子鸡、上海九里香鸡、仙居鸡、北京油鸡。
国外的著名鸡种有：鹿儿岛鸡、香缤鸡、香羽鸡、香鹑鸡、香鸡、伊杜兰朵鸡、海托鸡、来航鸡、北京鸭、伯克夏鸭、大丰鸭、昆士兰鸭、延春鸭、金鼎鸭、西湖鸭、南京板鸭、合肥鸭、南京鸭、鄱阳鸭、建昌鸭、南京银鸭、铁岭鸭。
怎么判断鸡的好坏呢？
外观方面，生长快、发育好的鸡，其头小、脚小、嘴小、肛门小，而生长缓慢的鸡则与此相反。正常状态的鸡，其耳朵应是尖圆的，若是平底、圆形、无光泽或颜色太暗，则不是正常状态。
质量方面，优质鸡的内脏，其胰脏、脾胃、肾脏、胆管等正常，肾脏是否发育良好，可看四周有无血圈，内脏颜色有无异常。对鸡肉质量的要求，则应关注鸡肉的鲜美程度，如发现鸡肉有异味或霉臭味，则不能食用，同时要注意，肉缝中的黏液多的为优质鸡，而黏液少的则不好。
三，如何挑选土豆？
1、 如果想要炒菜就吃粉嘟嘟的圆土豆；如果喜欢吃甜食，就选个头比较大，表皮不太光滑，微微发红的那种；如果喜欢吃凉菜，就选表皮棕色而且有斑点的那种。
2、 看重量：同样大小的两个土豆，分量重一些的比较好；相同分量的土豆，分量重的就是水分少，营养多一些。
3、 看形状：土豆皮粗糙，多芽眼，内质不细腻，口感欠粉；土豆皮光滑，无芽眼，内质细腻，口感绵甜。
4、 看颜色：表皮色泽正常，不含斑点、杂质，不带生糠头；如果颜色异常，多半是感染了疫病，或生糠过头，吃起来常有辣味。