1.准备一块豆腐干、花椒、八角、桂皮和香叶。（不喜欢味道重的可以不加八角和桂皮） 2.将豆腐干切成薄片，薄厚根据个人的喜好来切即可。我喜欢比较薄的片状，所以切的很薄，大概0.5cm的厚度吧~ 3.锅中加入足量的水，放入切好的豆干，大火烧开。然后加入之前准备好的香料。
4.加入生抽、老抽、糖和花椒粉，调一下颜色和味道。如果口味较重还可以加少许食盐。（这里用的佐料比较少，主要是为了提鲜）
5.小火煮约30分钟，关火让卤汁浸泡在豆干中，至少一个小时以上，最好能过夜。这样能让豆干充分入味。最后食用的时候捞出来摆盘就可以了。 我喜欢吃有点软糯的豆制品，所以喜欢把豆干放进去长时间炖煮。如果你跟我一样喜欢软糯的口感，就多煮一会儿；如果喜欢有嚼劲的口感，就缩短炖的时间。根据自己喜好来决定时间的长短就好了。 小贴士： 1.除了加生抽和老抽调色以外，最好不要用盐和其他调料，以免咸味过重。 2.豆腐干比较容易烂，所以在操作过程中要注意手法，免得弄碎了。
怀济浩优质答主做好的香干色泽酱红、油润鲜亮、咸甜香口、鲜香味美、营养丰富、开胃健脾、追风逐湿、清热解毒之功效，吃在嘴里酥松筋道，卤汁浓郁。自制卤腐乳不仅天然健康，而且花费并不多，成品可以存放较长时间，想吃了，从瓶子里随便拿一块出来吃就行，非常方便，自制的香干，干净卫生，口感和营养都大大提升。
自制卤香干所需食材有红豆腐乳一块（100克）、生抽150克、蚝油150克、白糖80克、食盐适量、桂皮2克、八角4个、香叶2片、干辣椒4个、老抽15克、清水适量、水发香菇适量、白豆腐干适量、冰糖50克。
烹饪步骤：
1、首先准备所有需要的卤料，将白豆腐干切成厚一点的片。水发香菇清洗干净，去根切片，准备100克好的红豆腐乳，将外面的酱汁和里面的豆腐乳分别放入准备好的大碗中；
2、加入150克生抽酱油，生抽酱油不要放太多，生抽本身有盐味，否则做出来的卤菜味道会过咸，加入150克的蚝油，蚝油有去腥增鲜的作用，而且还有提亮色泽的作用，将豆腐乳和生抽、蚝油、放入碗中混合均匀；
3、加入50克的冰糖，白糖也可以，冰糖提鲜效果更好。加入80克白糖，白糖可以起到提升味道，中和辛辣味的作用，加入老抽15克，加入老抽使卤菜颜色更好看，加入大料（桂皮2克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个），倒入一小碗清水。锅中倒入所有做好的腌料，开火烧开后加入适量的食盐调味；
4、将切好的豆腐干和香菇片倒入煮好的腌料中，锅内水烧开后改用小火，再煮上八九分钟，将所有食材都卤透入味。将卤好的香菇和豆腐干倒入准备好的洁净瓶子中，再倒入煮好的卤料汤汁，没过食材，盖上瓶盖，放冰箱冷藏保存一晚上就可以上桌食用了。
