清炖土豆块好吃吗？
作为一个从小在内蒙古长大的南方人，我对于炖羊肉、炖牛肉、炖锅子（羊杂碎汤）这些菜真的是再熟悉不过了。小时候家里穷，最开心的就是周末妈妈炖一大锅肉，我们几个人都能吃得肚儿溜圆。 说起这炖肉啊，里面可是大有学问的。以炖羊肉为例，放什么调料，放多少水，什么时候下锅炖，都要恰到好处才行。炖过了，肉质发柴不好吃；没炖透，膻味儿重。 长大后到了内蒙以外的地方上学工作，发现外面的炖肉馆子质量参差不齐。有些店做的炖肉又硬又膻，有些店虽然不膻但吃起来味道总有点不对头。究其原因，就是用锅不当造成的。
首先，大多数饭店用的都是普通的铁锅或者炒菜的铁锅中途加了一个盖子来蒸饭。这样的锅根本不适合炖出香喷喷软绵绵的炖肉！ 用这种锅做菜有一个致命的缺陷——火候很难掌握。盖着锅盖小火慢炖可以控制温度和时间，保证最后炖出来的东西熟烂可口。但很多店家不知道这个原理，或者是忘记了，导致饭菜做得火大入味，外表焦糊内生。
还有一种常见的错误是，看到汤少了就立即加水。这样做会让汤汁变酸变味。正确的做法应该是汤少就加土豆呀萝卜啊这些能吸汤的食材进去一起炖，保持原汤不混水。 但这样还是达不到在家用高压锅或者砂锅炖的效果。要想吃到最原汁原味的炖肉最好用高压锅或砂锅炖个40分钟左右。
当然，最保险的方法就是自己买一个高压锅，或者用一个电压力锅，设定好时间自动烹饪，保准让你吃到软烂合适的炖肉。