驴肉锅贴什么馅好吃?

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第一次在知乎上回到问题. 首先,你要做的是弄清楚为什么要用肉馅. 用肉馅的目的到底是什么呢?是味道更好(多汁),还是让外形更加饱满好看. 根据不同的目的采取相应的手段.

如果是味道更好的话,那么在调馅的时候就要多下功夫了. 一般做包子的肉馅都要过三遍油,炸出一定的脂肪香气出来. 但是这样做出来的馅料很容易发干发柴,所以我们可以采用蒸的方法来让馅料更水润一些. 具体操作如下:

将葱姜切碎拌入肉馅中,然后加入生抽、老抽、盐、糖和芝麻香油搅拌匀均后,盖上保鲜膜,上锅大火蒸20分钟.

另外,也可以打入鸡蛋搅拌匀均后上蒸锅蒸制. 通过这样的处理,可以很好地解决口感问题.

如果说是为了让外形更加饱满的话,那更简单了. 包子包包子就行了. 但是这里有个小技巧哦,就是在包包子之前,先把包子皮擀得薄一点,宽度尽量窄一些,这样可以让包子更加紧凑,从而在外形上显得丰满许多.

至于为什么是窄而薄的皮呢?因为后面还要把饺子皮擀成薄片用来包制. 如果皮太厚或者太大了,那么后期包制的时候就不容易紧口. 所以啊,凡事都得讲究个技巧性哈! 包包子这事儿我就不详细讲了,不会的同学们可以参考一下这个视频啦 \()/ 好了,说完包子我们来谈谈锅贴. 其实做法跟包子差不多,都是和面、发面然后包包子. 但在这里我要强调一下擀皮的重要性. 一般我们在包饺子或者包馄饨的时候,皮都擀得很薄很光滑. 但锅贴的皮不是这样处理的 锅贴的皮我们需要在擀的过程中做出皱褶来,让锅贴的整体形状更加接近水饺的形状.

如果担心自己做不好,可以参照超市里卖的速冻食品的处理方法. 总之就是要让锅帖的形状更像水饺啦~

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