我最喜欢吃的鱼肉做法，是腌笃鲜。 咸鲜开胃，炖得酥烂入味，鱼汤白得透亮。 具体做法： 准备新鲜草鱼一条，切成大块。 加入葱段、姜片、料酒腌制去腥。 在锅底铺上葱结和姜片，把腌制好的鱼块放进去开始煎制。 表面变色后，加入开水，没过鱼肉，大火烧开，小火慢炖。
这时候准备冬笋一块，剥干净外壳，切掉老根，切成薄片。 再准备半根莴笋，去皮清洗干净，切成薄片。 待鱼汤熬成乳白色，加入切好的冬笋片和莴笋片，再根据个人口味调入适量的盐。 小火继续炖20分钟左右，就可以出锅享用了。 如果喜欢喝汤，可以把鱼骨捞出来，另外熬汤，鱼肉吃完以后，可以再加点豆腐进去，营养更均衡。
做腌笃鲜，最重要的是要炖出一碗好汤。所以除了用鱼骨和新鲜的鱼肉来熬汤以外，还可以在锅里放点猪油或者鸡油，来增加奶白色汤的口感。 最后撒上葱花，一碗热腾腾、香喷喷的腌笃鲜就做好了。 喝上一口，鲜！甜！嫩！滑！ 满嘴都是幸福的感觉～～
辛建浩优质答主豉汁烤草鱼
主料：鲜活草鱼1只。
腌料：鱼洗净拭干，以3大匙料酒，1大匙细盐抹匀鱼身内外，腌20分钟。
调料：水发香菇3朵，冬笋50克，蒜末1小匙，葱末1小匙，姜末1小匙，豆瓣酱1小匙，香辣豆豉1大匙，细盐1小匙，高汤2大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，胡椒粉1/2小匙，生粉水1大匙。
作法：
1.香菇，冬笋切末，与所有调料及鱼同烧开，即成豉汁。
2.烤箱预热200度，将腌好的鱼放在烤架上下面各铺一张铝箔纸，入烤箱下层以200度5分后，打开锡纸，再入炉烤2分取出即可。
3.将烧好的豉汁淋在鱼身上，撒上广东香菜少许做装饰即可。
干烧草鱼
主料：净草鱼1尾（重约750克）。
配料：水发香菇25克，水发玉兰片25克。
调料：料酒20克，精盐5克，味精2.5克，花椒10粒，生姜15克，蒜瓣6瓣，白糖15克，豆瓣辣酱20克，胡椒粉2克，鸡蛋1个，湿淀粉30克，植物油750克（实耗约75克）。
操作：
1、将鱼头，尾剁下待用，取净鱼肉，在鱼肉斜剞十字花刀，用精盐2.5克，料酒15克，味精2.5克，胡椒粉腌渍入味。
2、炒锅上旺火，放入植物油烧至七成热，将鱼头，尾拍上鸡蛋糊，下入油锅中炸成焦黄色至酥脆，倒人漏勺沥油。
3、将净鱼肉拍上鸡蛋糊。下人八成热油锅中，炸成枣红色捞出沥油，放入鱼盘的中间，再将炸的鱼头、尾摆在两侧。
4.锅中留油25克，将花椒、生姜、蒜瓣（拍破）、香菇、玉兰片、豆瓣辣酱下入锅中，炒香出色，掺入肉汤烧沸，下人料酒、白糖，调好味，用湿淀粉收汁，浇在干烧鱼上即成。
