福建炒面线好吃吗？
个人觉得，炒面线和炒米粉是泉州最具代表性的流行小吃。 在厦门和福州也都能吃到，但是味道就远没有泉州做的地道了。 做炒面线和炒米粉，要选新鲜的条状的面线（不是通心粉、也不是粉丝），颜色应该是雪白的，有点透明的感觉。太粗或者太细都不对。
食材准备很简单，面粉加开水揉成面团（一定要用刚沸的水！），然后让面团醒着。同时可以煮蛋，切肉丝，青葱切丝。 小小的锅中倒一点植物油，放入切好的葱花和肉丝拌炒一下，加入生抽调色。
接着把醒好的面团放在案板上揉匀，分成小团，搓成一条条的形状，就是下面图中这样。 这个环节可以根据自己喜好控制粗细。 但是一定要保证每一条都均匀，否则烧熟后，粗的会很粗，细的会变得很粗。就不好看了。
锅中加水煮沸，然后把做好的面线放进去焯一遍水，目的是为了去除碱味。这一步千万不能省略哦。 等面线变软，捞起浸冷水备用。这个时候可以把鸡蛋打进碗中，搅散，加盐调味，下锅煎至金黄酥脆。 另起锅，下适量油烧热，然后把刚刚焯水的面线倒进去，翻拌均匀，等到全部吸附上油分之后，沿锅边淋入一勺生抽，快速翻拌几下就可以出锅啦～
一碗美味又好看的炒面线就这么出炉啦～ 软绵绵但又很有嚼劲的面线，配上咸香的肉丝，脆脆的鸡蛋块，再加上青椒提香增色，吃起来简直让人欲罢不能啊～
我每次吃，都能吃两碗＋哈哈… 而且做法超级简单，喜欢的小伙伴快试试看吧～