火锅调理怎么调好吃？
现在火锅市场发展得如火如荼，很多火锅店都出现了排队的现象。而一些没有排队的火锅店往往生意也不差，火锅的发展前景还是很好的。但说到火锅，很多人都只会想到成都火锅、麻辣火锅或者是鸳鸯火锅，实际上火锅有很多种，而且各地也有各地的吃法。而在我看来，吃火锅其实就两种，一种涮羊肉，一种是涮蔬菜。其他所谓的毛肚火锅、麻辣火锅或者是什么鸳鸯火锅其实都属于这二者范畴之中。 涮羊肉自不待言，老北京涮羊肉都是清汤锅底，羊肉蘸小料吃；而涮蔬菜则是用辣椒、花椒等香料炒制的底料，菜在锅中煮熟后蘸着蒜汁儿吃。
这两种吃法各有风味，也各有各的受众群体。 但今天我不谈这两种吃法，我想介绍的是另一种很接地气的火锅吃法——炒着吃。可能很多人都没有听说过炒火锅这种吃法，但在我的家乡却是非常常见的一种吃法，甚至可以说是独此一家。之所以说独此一家，是因为我走南闯北地吃了很多地方的火锅，却再也没有吃过味道相似的火锅。
我家乡这里的炒火锅用的锅底与一般的火锅锅底不一样，不是清水或是鸡汤之类的锅底，而是用猪骨熬制的骨头汤当锅底，里面撒入适量食盐以避免汤汁过淡。当然，也可以打一个鸡蛋进去搅拌匀了再煮。
食材方面没有什么讲究，什么牛羊肉、蔬菜丸子都可以放进去煮，但最好吃的还要数土豆片和粉丝。煮好的食材蘸着调料吃，调料有两大类，一类是油碟，一类是干碟。油碟就是用色拉油、芝麻油或者核桃油加入韭菜花儿、豆腐乳、香菜末、葱花、蒜末、醋、酱、辣椒面儿等等调制而成；而干碟是用油炸熟的辣椒面儿、花生碎、白芝麻、盐、醋、酱油调成。
至于为什么用猪骨汤做锅底，因为我家乡的气候比较寒冷，猪骨汤可以很好地祛除身上的寒气。而且用猪骨汤做锅底的火锅营养丰富，具有很高的滋补功效。