韭菜衣怎么炒好吃？
材料：鸡蛋3个，嫩韭菜200g，盐适量 做法：1、韭菜摘洗干净，控干水分； 2、韭菜切成段，放适量的盐，腌制5分钟左右（因为后面还要和鸡蛋一起炒制，所以不能放太多）； 3、三个鸡蛋打入碗中，加少许食盐打散备用； 4、起锅烧油，油热后倒入蛋液，炒至凝结盛出待用； 5、锅内重新倒油，爆香花椒和干辣椒后，放入韭菜，大火快速爆炒； 6、加入先前炒好的鸡蛋，迅速翻拌均匀即可。 小提示： 1、切菜的刀要锋利，这样切起来才方便。
2、炒制的全过程都要大火快炒。
3、最后一步快速拌匀即可，不要过度翻炒，避免韭菜变软、出汤。
原料准备：韭菜衣250克，生姜15克，蒜茸15克，红椒25克。调料：料酒5克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，色拉油500克（约耗75克）。
韭菜衣做法：
1、将韭菜衣择洗干净，捞出沥干水分，切成3.5厘米长的段，生姜切成粒，红椒也切成3.5厘米长的细丝。
2、净锅上火，放入色拉油，油烧至六成热时，放入韭菜衣稍爆后立即倒入漏勺沥油。
3、锅中留底油，下生姜米，爆香，下蒜茸，红椒丝炒出香味，下韭菜衣，烹入料酒，用精盐、味精、胡椒粉调好味，速炒几下，将锅颠翻几下即可起锅装盘。
