煲肉汤怎么好吃？
想要煮出一碗好喝的汤，一定要掌握两个要点。 一是选择合适的食材；二是用正确的方法去处理食材。 首先来看第一个要点——选择合适的食材。 适合用来煲汤的食材要同时满足易熟和富含营养这两个条件。
易熟指的是这道食材本身比较好入味，而且烹饪时间不需要太长，不然很容易损失营养物质。 一般肉质类的食材都符合易熟的条件，像鸡胸肉、排骨、鱿鱼等等。 但是有些食材虽然也含有很高的营养价值，却不适合用来煲汤，比如海鲜类（除排骨外）。 这是因为海鲜中含有丰富的氨基酸和蛋白质，这些营养成分比较难被高温所分解，如果长时间在锅里炖着，就会失去原有的营养价值。 所以想要用正确的方法来煲一碗营养的汤，就要学会舍弃海鲜这个食材。 用海鲜换粗粮，不仅口感会更好，也不会因为高温久煮而损失掉其中的营养价值。
其次来看第二个要点——用正确的方法处理食材。 这主要包括两个方面，一方面是食材的处理，另一方面是汤水的处理。
先来说第一点，通常情况下，我们用来煲汤的肉类都需要先把骨头剁开，这样可以使汤汁更加浓郁鲜美。 至于各种香料应该什么时候放进去也是有讲究的。
通常来说，应该在汤底沸腾后再放入香料，这样不仅可以确保食材成熟度一致，还能让香料的味道更均匀地分布在汤里。 在制作肉类时，还可以往里面打一个鸡蛋清，能使肉质更嫩。 不过需要注意的是，肉类经过长时间的炖煮后会变得非常松散，这个时候就不要再用勺子或是筷子捣了，否则会影响美观。
第二点，除了肉类之外，很多蔬菜也是可以用来煲汤的，并且能让汤的口感变得更加丰富。 常见的需要焯水处理的蔬菜有菠菜、冬瓜、莲藕、竹笋等。 这是因为蔬菜表面的粗糙纹理容易导致食物堵塞锅孔，出现糊锅现象，另外也不利于维生素的释放。 而焯水的过程就可以解决这个问题。 当然，不是所有蔬菜都需要先焯水再做下一步的处理。例如包菜可以直接放入锅中同炖。 但需要注意的是，某些蔬菜中含有草酸，遇到高温容易形成草酸钙，这时就需要加入少许食用碱来中和酸性，从而保持菜品的营养成分。 这里需要注意的一点是在炖汤的时候不要过早放盐，以免导致蛋白质变性和失水，影响最后的成汤效果。