在厦门曾经吃过一次，至今念念不忘。 那是在厦门大学附近的一条小路上（具体路名忘记了），走进一条小巷子，里面好多吃夜宵的摊子，其中一个就是卖铁板大肠的，两人份的量大概两百块左右，味道真的不错。
那天是跟女朋友一起去的，她平时不太吃这些东西，也不知道味道这么棒的大肠是什么做的，所以也不敢多吃……我是无辣不欢的，这家的微辣我都很受不了了，但是为了把整锅吃掉，还是硬着头皮吃完！
后来回到广州也找过几家铁板大肠店，但都没这家做的好吃，有的做得太嫩，有的又做得老韧，而且也没有那种炸过的香气。不知道为什么厦门这种小店都能做出这么好的东西呢？
不过到了厦门旅游的话，建议不要去大排档吃海鲜啦~ 之前和小伙伴去，被黑心老板骗了，花了一千多块钱，吃了一点不好吃的海鲜，还因为风太大来不及吃就赶船走了，超级亏！ 建议大家去中山路或者厦门大学附近的烧烤摊吃烤生蚝/羊肉串之类的，又新鲜又便宜。
对了，厦门中山路的麻辣烫也很好吃！价格也很划算，一串五毛，加汤免费。
裴玮琦优质答主铁板大肠之所以有铁板烧的“待遇”，除了因为它们都属于“豪横派”美食之外，还因为它们的“烹调灵魂”——烟熏火燎的铁板。这道菜也是考验餐馆功夫和老板良心的菜，首先大肠一定要新鲜，不新鲜的大肠是绝对不能弄的。
新鲜大肠的处理过程也是个技术活，首先要将大肠反复清洗干净，一般要洗上3-4遍，加盐洗更易将大肠的黏液洗干净。
洗净后的猪大肠切段，烧一锅开水，水开后倒入料酒，再将切好的猪大肠倒入，煮约5分钟。锅中大肠焯水的同时，可以将铁板烧热。5分钟后捞出煮熟的猪大肠，沥干水分放入调好味的生粉糊里，充分拌匀。
趁铁板还在继续加温，将拌好生粉的大肠平铺在上面，并用铲子压平。锅中烧油，下入姜蒜片、小米辣和青红杭椒煸炒出辣香味和姜蒜味。再加豆瓣酱和少许清水翻炒出味，加生抽、蚝油煮开。舀入煮好的酱汁，撒些葱段，铁板大肠就做好了。
这道菜一定要趁热吃，这样“铁板+生粉”的绝佳组合才能制造出外皮酥脆、内里软嫩的口感，再配上大肠本身独有的特殊醇香，真的是欲罢不能。
据说有些人吃第一道铁板大肠的时候不会喜欢，但吃过几次以后就会越来越喜欢。还有个传说，传说情侣如果一起吃了味道鲜美、外皮酥糯、肥肠嫩滑、辣味十足、香而不腻的铁板大肠之后就永远不会分开。
