肉馅怎么淹好吃？
我是东北人，我们那里做饺子、包子都会用到调料水。做法是这样的： 准备好八角一颗、桂皮一块、香叶两片、草果一个（草果可以去腥提味）、生姜四片、香葱六棵切成段然后放入锅中加水煮沸，再放入两勺酱油，一勺白糖，搅拌至溶解后关火晾凉待用。 接下来就是最关键的一步了！在放凉的调味水里加入少许白酒和十三香（或者五香粉）搅匀，这就是我们要用的调料水啦~ 最后把调好味的湿淀粉倒入肉馅里充分搅拌均匀，这样腌肉就OK啦！
我一般喜欢用这种方法给猪肉馅、虾肉馅还有鸡肉馅之类比较“清爽”的食材腌味儿。如果给鱼肉或者牛肉等“油腻”的食材腌味儿的话，我会先放进加了葱姜的沸水中焯一下去腥再腌制。 不过这种办法也不是百试百灵的，比如我家孩子就不爱吃加了一堆佐料的味道特别重的食物……所以这个时候就需要你动动脑瓜，想想还有什么别的办法让肉馅变得好喝。比如说你可以试试这样做—— 在切好的葱姜蒜里打入两个鸡蛋，然后把调好的芡汁倒入其中拌匀。
注意！这一步里的葱姜蒜里一定要有足够的水分，因为接下来要放的肉馅本身就很吸水，一旦遇到干姜葱蒜，肉馅就容易发柴。 再把拌好的葱姜蒜蛋液倒进肉馅里充分拌匀。 我用这个方法做出的肉馅不仅入味儿而且软嫩鲜香，味道好极了！