土豆丝怎么做更好吃？
2021年1月18日更新，应要求发个短视频，这个是去年做的土豆丝，和去年相比，今年增加了泡打粉和小苏打，味道有一点差别，但总体感觉更好了！ 先放图~ 这是之前做过的一个土豆丝，放了白醋，糖，盐，辣椒段。这个做法是以前网上非常火的做法，很多人都说这样做出来很好吃，但其实只是脆而不爽口。
后来我问过我妈妈，她说她年轻的时候这样炒出来的土豆丝应该是很清脆的，比现在这个软一点。所以我一直怀疑我炒的方法不对。 于是我就改进了我的方法，前几天专门炒了一盘试了一下，果然好吃多了！
改进的地方在于：第一步洗净切丝之后，用冷水浸泡，同时放入适量小苏打和泡打粉（我用的泡打粉是烘焙用的，非常细的那种）用手轻轻抓捏，让淀粉充分溶于水中。然后这一步的关键在于焯水，锅内加入足量水，煮沸后倒入土豆丝，再次煮沸后立刻关火，不要搅动，盖上盖子焖5分钟。这步的关键在于时间不要太久，否则会烂。
接下来就是炒了，迅速沥干水分倒进平底锅，开大火加少许油，快速翻炒，等到水分基本收干，加入适量味精，葱花或者蒜末，芝麻香油，再次翻炒均匀就可以出锅啦～ 这样炒出来的土豆丝口感爽脆，搭配酱汁一起吃真的超级棒！ 我自己配的酱汁是，生抽+香醋+食盐+白糖+香葱末调成汁儿。