酸辣白萝卜怎么腌好吃？
我做的这个酸辣萝卜，不用放醋和辣椒。主要用到的就是白醋、白糖和老姜。 做法如下：
1.选新鲜白嫩的大白萝卜，洗净，不要表皮有伤口或变色的部位；切成大概5mm厚的薄片(不要太薄了)。放入干净无油无水的容器内。 我做的时候只放了白醋和白糖，没有放任何干辣椒或者花椒，当然也没有放盐，因为我想让味道淡一点，更适合夏天吃。 所以这个时候白醋和白糖的分量一定要放足够。白砂糖的量可以比白醋多一倍。 用筷子搅拌一下，使白糖和白醋能够均匀地分布在每一片白萝卜上。然后盖上盖子，放在一边腌制2～3个小时。 这个过程是白萝卜脱水的过程，所以千万别忘记加盖哦！否则水分散失过多，会造成白萝卜口感老涩。
2.三小时以后，打开盖子，你会看到刚才清澈的白醋汁已经变成半透明的胶状液体啦。。。（图二） 在这个过程中，如果你发现白醋汁变得过于浓稠，可以适当加几滴清水进去继续浸泡。
3.把胡萝卜也洗干净，去头去尾（留着尾巴会很难看且影响美观度哈），切成半厘米厚的薄片。放进干净的碗里。 接着我们来做调味汁——在装有胡萝卜的碗里面加入适量的生抽、陈醋、芝麻油、花椒粉、味精。(我并没有放糖，因为觉得菜太咸的话，多吃点水果就可以了，所以没放~) 最后把调好的味汁倒进容器里，把腌好的白萝卜放进去拌匀就可以啦~(这步可以把盖子盖紧了！)
4.放一夜就可以吃了~ 吃的时候舀一勺子拌在饭里吃得香喷喷的~~
PS：我买的这个白萝卜很嫩，所以不需要太多时间腌制就能入味。如果买的白萝卜比较老，可以多泡一会儿。但注意一定不要把萝卜泡软了，失去脆感就不好吃了。 我是用玻璃罐来装的，感觉蛮好看的哈~~~