本人作为地地道道的北京人，对涮羊肉有着执着的爱，下面我简单说说做涮羊肉的步骤： 第一步：选肉。主要注意两点，一是新鲜，二是嫩。一般买刀削面时的肋排比较好（有肥有瘦），或者牛后腱子，前腿肉也可以。一定不要买纯瘦肉！会嚼不烂。
第二步：泡肉。把选好的肉浸泡在清水里，大约半个小时换一次水，直到血水泡出来为止。这一步主要是为了去除肉的腥味。 第三步：切片。把泡好的肉捞出来，控干水分，顺着纹理，片成薄片（不要断）。如果家里没有刨刀片儿，用菜刀也差不多。注意厚度要均匀。 第四步：准备调料。芝麻酱、花生酱、韭菜花儿、炸酱、香菜、醋、酱油是必备的。辣椒油、花椒粉等根据自家人口味放，我用的是自家熬制的辣椒油+白胡椒粉。 第五步：调酱料。每样调料都少放一点，调成稠糊状即可。(切记，别放多了，少了你再调) 第六步：涮羊肉啦~把薄片儿的羊肉放在滚水里涮，大概十秒钟就可以吃了，一定要蘸着酱料吃才好吃！！
我是特别爱吃涮羊肉的那种，夏天爱吃扎啤锅，自己在家也能做，就是用啤酒代替清水煮火锅。除了牛羊肉还有豆腐丝、豆芽菜什么的。
邓丽绪优质答主自古以来，说起吃涮羊肉，首先要提的就是“涮”，因为这是吃羊肉的独特方法。
我国是羊肉生产大国，同时也是羊肉消费大国，羊肉消费量和生产量都高居世界前列。除了烤全羊、手抓羊肉、爆炒羊排和羊蝎子火锅外，涮羊肉可以说是中国羊肉消费中最有特色、最受欢迎的做法了。
说到涮羊肉，还要先从涮羊肉的“锅”讲起来。
涮羊肉的“锅”，是用陶罐制成，呈一上一下两个圆柱形的罐连接而成，下层较狭，在底的中央有个铁片做的圆形挡板，称为“挡子”，挡子上有个小孔，孔中有个短粗的烟囱伸入上层的圆柱中。上层比下层宽，直径可达30厘米，并深约20厘米，在上面盛放以羊骨、羊油、羊肚、羊肉和羊尾巴油等熬制的高汤。
在陶罐外面则是一个燃以煤块的锅腔，燃烧后的烟气从烟囱中进入上层后，在高汤表面不断翻腾，把热能传递给汤。这样烹调出来的高汤，不仅热能充足，温度高，而且汤的香气醇厚浓郁，与涮羊肉是绝配。
涮羊肉用的羊肉，传统的要求是肉质细嫩、肥瘦分明的外脊肉、里脊肉，以及羊后腿等处的肌肉，切成厚2毫米左右的薄片。
涮的时候，把肉片放到沸汤中稍加搅动，当肉色一变，汤再微开时就可蘸料食用。一般蘸料多用腐乳、韭菜花、酱豆腐、辣椒油、香菜、水菜、糖蒜、芝麻酱等做成。
在有些地区，如河北保定，还喜好用生鸡蛋汤做蘸料，“涮锅子”蘸着吃。
涮羊肉的“涮”字，还成了饮食的特有方法，不仅有“涮羊肉”，还有“涮大白菜”和“涮豆皮”等。
