1.买来的鸡爪冲洗干净，去掉指甲部分（这样吃起来比较放心） 2.锅中放水，放入葱、姜、料酒去腥 3.水沸后把鸡爪放进去，煮5分钟左右 4.捞出放在冰水里冷却（这样可以使鸡爪脆嫩多汁又入味儿）
5.准备好调料汁： 生抽+醋+白糖+小米椒圈+蒜泥+香葱末拌匀即可
6.冷却后的鸡爪浸泡在调好的汤汁里，盖盖子，放进冰箱冷藏室，一天之后就可以吃了！
PS： 1.我买的这种柠檬不太酸，所以没有去皮。如果喜欢很酸的口味也可以把皮去掉。
2.这道菜做起来其实很方便，就是泡的时间比较长，如果时间来不及可以缩短浸泡时间，毕竟酸辣的味道主要还是依靠泡菜来提供，浸泡一个小时左右也差不多了。
3.这个泡椒水是很好吃的，用来做泡椒凤爪或者泡椒猪蹄都不错，可以留点儿底泡别的食材。 喜欢重口味的还可以加些香菜、花椒粉之类的。
漆家媛优质答主酸辣鸡爪的香气扑鼻，口感爽口，而且制作方法也不难。以下是制作酸辣鸡爪的步骤：
材料：鸡爪500克，生抽、白醋、辣椒、蒜末、姜末、香菜、盐、糖、白酒、花椒各适量。
步骤：
1. 将鸡爪清洗干净，剪去指甲，然后放入锅中加水煮10分钟左右，直到鸡爪熟透，捞出备用。
2. 将煮熟的鸡爪放入冷水中，这样易于切开。将鸡爪对切成两块。
3. 准备一个碗，加入生抽、白醋、辣椒、蒜末、姜末、盐和糖，再加入一些白酒，搅拌均匀，制成酸辣汁。
4. 将切好的鸡爪放入酸汁中，加入适量的香菜和花椒，搅拌均匀，让鸡爪充分吸收酸辣汁。
5. 将腌制好的鸡爪放入冰箱中，腌制至少4小时，这样鸡爪会更入味。
6. 腌制好的酸辣鸡爪可以放入冰箱中冷藏保存，这样可以保持更长时间的新鲜。
7. 需要食用时，可以将酸辣鸡爪倒入锅中，加入适量的水，煮10-15分钟，让酸辣汁充分融化，这样可以增加鸡爪的口感。
8. 煮好的酸辣鸡爪可以倒入盘中，加入一些香菜作为点缀，即可食用。
