茄子整个怎么煮好吃？
油淋茄条 - by 辛夷《厨房里的秘密》 我们家里的人特别爱吃茄子，尤其是老爸，对茄子的爱简直深入骨髓。记得小时候，每年暑假，我都在外公外婆家度过，外公外婆住在乡下，每个夏天都炎热无比，院子里到处开满了白色的紫色的红色的丝瓜花和绿色的南瓜藤，还有高大的向日葵，结出的果子比我的脑袋还要大。
每天清晨，我被外面各种虫鸟的叫声唤醒，然后帮家人做好早餐。而午餐，在乡下是可以睡到自然醒后在家附近随便摘点野果蔬菜就可以美美地吃上一顿的。其中，我最喜欢的就是院子里长的那种小的紫色茄子。这种紫茄子很小个，大概和一个鸡蛋差不多，外皮很光滑，薄皮嫩肉，味道香甜软糯，炒着吃焖着吃都很好。
不过，最经典的吃法还数凉拌。把小茄子洗净去蒂，放在锅里蒸软后取出冷却，用手撕成细条状，加入葱花、蒜末、辣椒末，再浇上酱油、醋、味精调和的汁儿，搅拌一下就可以食用了。那清爽鲜嫩的口感和佐料混合出来的迷人风味让人吃过之后念念不忘。 我后来学了烹调后才知道，原来用油来处理食材是最基本的烹饪技法之一，叫做“油浸”或“油淋”，这一技艺在古代称为“炙”。而用油淋的做法来做这道菜，正是继承了古代的“炙”这个工艺。 用油来处理食材，可以保留食材中大量的维生素和矿物质，让这些营养成分不至于损失。而且经过油炸或者油煎的食物会产生一种脂溶维生素，对人体更有益。 所以你看啊，像花生米这么干巴巴的东西，用热油一浇，就变得那么有滋有味呢！