- 准备食材 - 猪肉（肥瘦相间的）150g、嫩豆腐250g、鸡蛋一枚、葱一棵、姜一块、酱油适量、盐适量、白糖少量、鸡精少量、淀粉一勺、豆瓣酱一勺
1.葱姜切成细丝；鸡蛋打入碗中，加少许的盐和糖打散待用
2.豆腐冲洗干净后，轻轻挤压去水分，然后切成小块
3.五花肉冲洗一遍后，不用沥干，直接切成薄片
4.切好的肉片里加入两大勺淀粉和一勺植物油抓匀腌制几分钟
5.锅里放油烧热，下入腌好的肉炒熟，盛出待用
6.留底油，下葱花姜丝爆香，然后放入两勺豆瓣酱炒香 7.倒入热水，水量够淹没所有材料就可以了，然后加入少量酱油和白糖煮开，放入豆腐煮几分钟。这时候可以根据自己口味调节咸淡。我喜欢豆腐吃起来有豆香味所以没放太多盐
8.待汤汁变得浓稠时，小心地把蛋液淋入锅中搅匀了，小火焖2分钟让鸡蛋熟透就行啦 小贴士
1.做这道菜不需要再加味精或者鸡粉之类的调料了，豆瓣酱本身就挺咸的，注意控制用量哦！
2.不喜欢吃辣的，可以用剁辣椒代替豆瓣酱哦！
包伦菇优质答主清岩豆腐
青岩豆腐分甜、咸两种，味甜的如糖豆腐一样，晶亮透明，香甜可口。成菜豆腐色黄而微绿，似油炸豆腐干又非油炸豆腐干，鲜嫩无比而久放不坏，且越放越香。它是用当地产的一种“葛仙米”掺进豆腐里做成的，所以分外细腻，别处绝无仅有。
清岩豆腐做好吃一、酿豆腐
酿豆腐多为蒸制而成，将新鲜豆腐切条用小刀挑起里面的小坑，加上用猪肉、葱、盐、胡椒、味精等佐料制成的佐酱馅儿。再加上一层青红辣椒末、葱白和榨菜丝等，淋上一勺鸡汤和酱油、猪油，蒸熟即可。
清岩豆腐做好吃二、锅烧豆腐
锅烧豆腐味道鲜辣、酥脆、略感焦香。将鲜豆腐切成长10公分，宽5公分，厚1.5公分的长方形块装盆待用，将大蒜去皮洗净切成碎末，小米椒洗净切末，炒锅洗净晾干，加油烧至七八成热时，放入码好的豆腐块，炸两分钟，边炸边用锅铲拨动，使豆腐均匀受热，至外皮呈浅金黄色取出沥油后重新倒入炸一分钟，使水分稍有收缩再次沥油，锅中留底油，下剁碎的豆瓣酱煸炒出香味并呈红色时，将炸熟的豆腐倒入锅内，煸炒至豆腐均匀的蘸上豆瓣酱，即成锅烧豆腐，起锅装盘。
清岩豆腐做好吃三、水豆腐
水豆腐是用青岩豆腐的最简易的方法，主要讲究鲜味，可直接蘸蒜水或煳辣椒水生吃，鲜嫩无比。另外还可将水豆腐用红油辣子、花椒、蒜泥等凉拌或上鸡汤煮，都十分可口。
