什么面食好吃好做？
作为一个山西人，最爱吃的就是刀削面了！ 刀削面的做法其实也不难，和擀面皮差不多，先把面团擀成薄片，然后用刀割成条状，煮熟以后加入卤汁或者炸酱就可以了。 不过外面卖的刀削面面片儿都很薄，像我这种手残党一般都很难割出这么薄的片儿~ 所以我改良了一下，把高筋粉和鸡蛋液混合在一起，这样比较有韧性，不会一煮就烂。
我用的是这个鸡蛋液（大概50g）：牛奶120ml、糖10g、盐3g、玉米油8ml搅拌均匀后过筛两次，这样面里面就有了细嫩的淀粉糊，不会颗粒分明不好消化。 和面的时候水不要一次性倒进去，多搅拌一会儿让水和面粉充分融合，盖上盖子饧一个小时左右。
然后就可以切了~ 我是直接像擀饺子皮那样，用擀面杖擀出来的～ 刀削面好不好吃，关键就是刀刃的高度！ 如果刀刃太高，面片儿就会很厚而且不容易成型；如果太低，面片儿会又太薄。所以要根据自己的技术来调整哦～ 切好的面条上面盖上一层保鲜膜防止风干，全部切完以后就可以煮啦～ 我一般会煮两锅，一锅剁椒鱼头，另一锅炒个菜～ 面盛出来以后加入喜欢的酱汁拌着吃就可以啦～ 我会用炒熟的白芝麻，加少许白糖和花生酱一起拌成香甜可口的酱料，味道比外面卖的酱牛肉还要好吃呢！
喜欢清淡的可以加点黄瓜丝，更香醇的可以在锅里蒸一会儿让淀粉糊化变得更软糯！ 刀削面面皮儿可以卷得紧一点，这样比较容易携带。 早上起来煎个荷包蛋，烫点青菜，配着面一起吃，营养又美味！ 晚上回来可以提前蒸上，第二天带一块在路上吃也是不错的～ 小提示： 1. 和面的时候可以一点点加水，这样面和的会更均匀。 2. 用菜刀削面时一定要尽量垂直下刀，这样才能有薄薄的刀削面喔～ 如果喜欢硬点儿有嚼劲的面食，可以在和面的过程中加些食用碱～