火锅料怎么做好吃？
1、首先，准备材料吧！ 底料的制作：牛油250克，郫县豆瓣200克（注意是郫县豆瓣，不是豆瓣酱油），冰糖25克，醪糟汁100克，豆豉45克，辣椒粉50克，草果5个，三奈5个，桂皮5克，八角5个，小茴3个，香叶3片，花椒少许，甘草适量。 调料料的准备：干辣椒段150克，油酥豆豉50克，熟芝麻50克，香菜末、葱花各少许。 香料均要拍破或者切碎。将猪油烧至六成热时，倒入洋葱块，小火炒至金黄色出香味后捞出不用；然后将郫县豆瓣和豆豉也倒进锅中，小火炒香出色。待锅中油脂煸炒出红油并且香辣味散发出来后，接着下洋葱和豆瓣酱一起炒约1小时至出红油且味道醇香时，再放入剩余的香料继续炒1小时，这时锅底的滋味才算熬好。最后加入高汤或清水、冰糖调匀，放入醪糟汁烧开后即可打去渣子备用。
2、接下来就是准备工作了，主要就是对肉的处理还有肉的腌制以及辅料的准备。 原料：猪大骨8斤，净老鸭半只，猪棒子骨5斤，鸡爪1.5斤，鸡尖1.5斤，姜块50克。 辅料：葱节60克，料酒200克，胡椒粉15克，盐适量，味精80克，鸡精60克，冰糖10克，白胡椒粒5克，干姜片50克，大葱节50克，干辣椒节20克，八角3个，山柰3个，砂仁一个，紫草少许，草果一粒，小茴香3克。 制法：先把老鸭剁成3厘米见方的块，猪大骨敲破，棒子骨砍断冲去血水待用。锅内烧冷水，待水开后，下入鸡脚和鸡尖汆一水捞起待用。然后往汤桶中加入适量的水和姜块、葱节、料酒，上火烧开后下入猪大骨、棒子骨、老鸭、鸡脚、鸡尖等，烧开再改小火煲两个小时左右，然后打出浮沫，再放入其余原料和调味料，小火煮半小时即成原汤。
3、这是关键的一步哦~先来看看牛肉怎么切吧～ 把切好的牛肉放在容器里，加入适量料酒抓匀后再放少许的盐抓匀，静置半个小时。然后放入姜末、白糖、生抽、老抽、淀粉、鸡蛋清抓匀待用。 注：这一步很关键，因为腌过的大腿肉比较嫩，而且不会太老，口感很好噢~~
4、接下来该准备蘸料啦～准备一个小碗，放入蒜末、香菜末、葱花、干辣椒面、熟芝麻拌匀，再淋上烧热的花生油即可。