猪大肠和小肠哪个好吃？
1、小肠比较香，因为肥油比例比猪大肠高一些；
2、小肠比较容易处理，猪大肠的处理工艺稍微麻烦一点； 3、根据个人喜好来定吧！我喜欢吃小炒鸡杂和爆炒肥肠。 小肠的吃法比较多一点，像卤大肠也不错，只是味道没大肠那么浓重而已；
4、小肠的价格比猪大肠便宜很多哦~~~ 以下是我喜欢吃的做法： 一：爆炒肥肠 主料：肥肠（熟）500g 辅料：青红椒各一个、洋葱半个、蒜适量、姜适量、花椒少许、八角两个、料酒两勺、老抽一勺、生抽三勺、白糖一点点、鸡精少许。 方法： 1、肥肠用盐和花生油搓洗几遍后切段备用。青红椒切滚刀块，洋葱切丝，姜切片，蒜拍松； 2、锅内烧水，放入切好的肥肠加料酒去腥煮十分钟，捞出沥干待用； 3、锅内放油，下花椒、八角煸香后捞出，再下入姜片、蒜粒炸香，加入青红辣椒圈翻炒两分钟；
4、倒入煮熟的肥肠和洋葱丝继续翻炒片刻；
5、烹入料酒、老抽、生抽、加点白糖翻炒均匀，出锅前撒上适量的鸡精提鲜即可 二：干煸肥肠 原料：肥肠1000克、青红椒各70克、葱白6根、生姜10克、大蒜20克、料酒15毫升、精盐2茶匙、酱油5毫升、味精1茶匙、食用油30毫升 步骤： 1、将清洗干净的肥肠从内侧翻出成段;把葱段、姜块、蒜瓣放入锅中炒香，再加酱油、料酒、清水，再加入洗净切成段的肥肠，烧开后撇去浮沫，转小火炖至八成熟;
2、捞出肥肠切成丁;青红椒切丁;大蒜去皮，姜一半切末，另一半切片; 3、炒锅置大火上，放油烧至六成热，下姜末爆香，再放入肥肠煸炒，然后放青红椒丁、蒜末同炒至色泽呈亮色，加盐、味精炒匀装盘即成 三：红烧肥肠 食材：新鲜肥肠500克，青、红椒节数粒，色拉油4千克，红油80克，郫县豆瓣酱60克，泡辣椒节20克，葱姜蒜共30克，料酒15克，醋8克，胡椒粉3克，香油3克，糖、盐各2克，鸡精5克，香料粉1克(配方：花椒15克，八角5克，草果、香叶、山奈、桂皮、甘草、陈皮各3克，小茴香2.5克，丁香1克)。
做法： 1、新鲜的肥肠用水浸泡冲洗干净，锅中放水，加入姜块料酒，将清洗干净的新肥肠放入，煮开焯水，捞出洗干净，沥干水分备用。
2、锅中热油，爆香豆瓣和姜蒜等，再将肥肠放入一起翻炒，再加入料酒，醋和少许糖以及食盐调味。 3、另起锅放油，将准备好的干辣椒节和花椒炸出香味，然后将汤汁连同油一起浇在肥肠上面。 4、接着再放入葱、芹菜末和胡椒粉等，淋入香油拌匀就可以吃了 四：青椒肥肠 准备材料：青椒三个，肥肠半斤，大葱一根，老姜一块，干尖椒，花椒若干，老抽，料酒，糖 制作方法：
1、肥肠洗净，煮熟切块待用。注意肥肠清洗一定要干净否则影响口感而且会有味。
2、青椒洗净切块，大葱切厚片，老姜部分切片部分切细丝。
3、热锅油烧至7成热，下姜丝，部分干尖椒，花椒煸炒，下肥肠煸炒加老抽，糖上色，盛出待用。
4、就着油锅下大豆芽或黄豆芽炒断生加少量盐盛起待用（注意不要炒太久豆芽会老不好吃）
5、就着刚刚的油锅下大葱片，剩下的干尖椒和花椒，辣椒粉煸炒至辣味明显，下青椒煸炒至软加盐调味
6、青椒软化倒入肥肠合炒几下即可 五：香辣爆肥肠 原料： 肥肠/胡萝卜/洋葱/青椒/小米椒/大葱/大蒜/姜/香菜 制作过程一： 1、肥肠洗净，切成小块，焯烫去油脂，捞起冲净；洋葱剥去外皮切成小块；香菜洗净后切成一段一段的；小米椒去蒂后切碎；大葱斜切成片状；大蒜和生姜都切片； 制作过程二： 2、锅中注入油，烧热后将肥肠和洋葱放入，反复煸炒至洋葱变成深色； 3、放入小米椒、大蒜和姜片一起翻炒；调入生抽、老抽、盐、糖炒匀；
4、将胡萝卜和青椒分别切成菱形片； 5、将胡萝卜和青椒也入锅一同翻炒，至入味，最后撒入香菜段即可 六：酸菜肥肠煲 【所需食材】 肥肠、酸菜、香菇、姜片、蒜头、高汤、精盐、白糖、绍酒、鸡精、淀粉 【烹饪过程】 1、先将酸菜用清水浸泡一下，然后挤干水份，切成段，香菇泡发后切成大片； 2、再把肥肠翻过来，用盐与绍酒反复搓洗干净，用清水冲洗后用斜刀法切片； 3、锅中放入适量的水，下入姜片与绍酒，烧开后下入肥肠，待其煮至九成熟时，捞出沥水待用； 4、净锅置于火上（一定要很干净，不能有一点点水珠），下入油烧至四成热，下入蒜头用中小火慢慢炸至金黄色时，捞出待用； 5、再往锅中加入高汤、香菇、肥肠，调入精盐、白糖、绍酒小火焖至肥肠酥烂； 6、最后加入酸菜、炸好的蒜头，调入鸡精，用水淀粉勾芡，淋入熟油，撒上葱花即可食用了。
七：水煮肥肠 主料：猪肚1个 调料：食盐1/2茶匙，冰糖1小块，葱3段，姜3片，料酒1汤匙，白胡椒1/2茶匙，芝麻酱1汤匙，甜面酱1汤匙，豆豉酱1汤匙，老干妈1汤匙，剁椒1汤匙，花椒1汤匙，大料1汤匙，五香粉1/2茶匙，香菜1棵，植物油1/2汤匙 制作方法： 1、准备食材，猪肚买回来用面粉揉搓一会洗干净切成段，锅中加水，放入葱，姜片，料酒抓拌均匀，水开后关火，捞出猪肚，再次用清水冲洗干净表面粘液备用 2、砂锅里水烧开，下入猪肚，葱段3段，姜片3片，料酒1汤匙，花椒