卤水豆腐好吃还是石膏豆腐好吃？
1.卤水与石膏是两种不同的点化方式！ 卤水是从发酵的卤水中提取而来，经过发酵后含有丰富的矿物质和蛋白质！而石膏则是一种天然的矿物，主要成分为硫酸钙！所以二者的本质是有差别的！ 在豆腐制作过程中使用这两种原料起到的作用都是“凝固”作用，二者均能生成一种具有稳定性的蛋白凝胶——即豆腐脑儿。在豆腐生产的过程中要使这种蛋白凝胶成为固体形态，则需要加入卤水或石膏点化，使之能够定型并产生风味物质。 所以从制作原理上讲两者并无区别~但具体哪种点的豆腐更好吃呢？下面我们来对比一下！
2.关于豆腐的风味！
我们通常所说的老豆腐和嫩豆腐是根据豆腐的制作过程及方法来划分的。
a.将豆浆加热至80摄氏度左右时，大豆蛋白就会逐渐凝固变性，形成具有一定柔韧性的凝胶。再将这类呈胶状的凝胶进行压制成型就得到了传统的豆腐（压制工艺不同会制成千张、百叶等）； b.如果此时不进行成型处理而是让其自然降温至30℃以下，那么此时的豆腐脑儿就会重新变成半流动状态的汁液。如果我们此时再对其进行加压，豆腐脑儿便会重新凝结为固态，这就是嫩豆腐的由来啦～ c.但如果我们将上述的步骤倒过来，那么在冷却过程中豆腐脑儿会逐渐凝结固化，这时再进行挤压成形就得到老豆腐啦～ 由此可见啊～不管是老豆腐还嫩豆腐他们只是制作的环节不一样而已哦！
3.关于豆腐营养！
说到营养成分的问题……那可就真的有点扯了哈~因为不管是卤水豆腐也好石膏豆腐也罢他们在制作流程中都会添加一些辅料以调整产品风味比如盐、糖等调味料以及小苏打等等！而这些辅料或多或少地都会对食物本身的营养造成一定的影响。所以如果要谈哪个更有营养的话还真不好说诶…… 但是呀我们可以根据不同的烹饪方式来调整菜肴中的口味以达到平衡营养的目的嘛～比如做凉菜时可多放些醋帮助分解食盐中钠离子；炒菜时可考虑少放油或者用豆油代替花生油以减少饱和脂肪摄入；煲汤时可以加点葱香来去除部分嘌呤…总之只要用心烹饪都可以达到营养均衡的效果哒~~好啦说了这么多不知楼主是否已经明白了两者的区别了呢？快来试试吧！