鲴鱼怎么做才好吃？
一、清炖鲴鱼 原料： 主料：鲴鱼500克，笋片100克。 调料：黄酒2匙，精盐适量，味精少许，猪油3汤匙，葱结2个，生姜1块（拍松）。 做法： １．将鲴鱼剖洗净，沥干水；炒锅入猪油烧热，放入鲴鱼煎两面略黄，加黄酒和适量清水，放姜、葱、笋片、精盐烧沸，改用小火焖煮约40分钟至肚烂，拣去葱姜不用，下味精调味即可食用。 ２．此菜为江苏名菜“炖生敲”。在鱼腹一侧开一小口，取出内脏，去掉腥线。烹制时，以微火慢炖为好，使鱼肉酥熟而不散碎。 特点： 汤浓味鲜，鱼肉细嫩。 小知识： 长江中的鲚鱼、刀鱼，太湖中的银鱼，以及巢湖中的鲴鱼等，由于味美，且营养价值高而成为著名的水产佳肴。其中又以鲴鱼尤为名贵。据《本草纲目》记载：“凡骨细而白者皆味美……故江、淮诸湖之鲴鱼最美”。鲴鱼不仅味鲜美，而且肉极嫩，刺也少，民间常用其煮汤作菜，称之谓“炖生敲”。清代文人袁枚曾写过一首诗赞美此鱼：“生敲鲜脍味偏佳，黄嘴须鱼莫浪夸。若作江心一块洁，不妨夜夜梦渔家。”
二、红烧鲴鱼 材料： 新鲜鲴鱼一条(重约750克)。 调料： A料（葱段、姜片各20克，香叶两片，花椒8粒） B料（料酒15克，盐6克，白糖20克，胡椒粉3克，鸡粉3克，酱油15克，老抽10克） 色拉油1千克（约耗50克）。 制作： 1.将鲴鱼宰杀制净，在鱼身两面划上十字花刀。 2.锅中添水烧开，下入A料煮沸，关火浸泡5分钟后捞出香料，下入鲴鱼，用中火烧至九成熟，捞出沥净水分备用。 3.锅烧至五成热时，倒入色拉油，待油温升至七成时，下入B料大火翻匀，然后下入鲴鱼，转小火收干汤汁，出锅装盘即成。 小贴士： 此菜的特点是色泽红亮，咸鲜香辣。 注意：此菜烧制时间不宜过长，否则影响口感。
三、蒜香鲴鱼 制作方法如下： 将鱼去鳞及鳃后切成段，撒上盐腌渍一下；将蒜捣成泥状并加入辣椒、蚝油调成汁待用；将腌好的鱼沾上面粉，入六成热油炸酥捞起摆入盘中，淋上调好的蒜泥入味即可上桌。 特色：鱼肉鲜嫩可口，略带蒜香和椒香味道。
四、豉油蒸鲴鱼 原料： 鲴鱼 豆豉 香葱 姜 干辣椒 料酒 食盐 食用油 制作方法： １．把鲴鱼的鱼鳞刮掉清洗干净。 ２．在鱼身上斜着切上几刀，放入适量的盐和料酒腌制15分钟左右待用。 ３．把姜去皮擦成丝再切成末，干辣椒切段，香葱洗净切成花待用。 ４．热锅放油，当油温7成热的时候放入姜末、干辣椒和少量豆豉煸炒出香味后盛起待用。 ５．把炒好的豆豉放在鱼身上，然后把蒸鱼豉油倒进一个小碗里调好口味。 ６．锅内放水烧开后把鱼放进锅内隔水蒸10分钟后拿出。 ７．把调好的味汁倒在鱼身上，再把炸过的姜、葱、辣椒撒在上面。 ８．另起锅，把食用油烧热后浇在鱼的身上，这样豉油蒸鲴鱼就做好了。