老姜怎么腌制好吃？
1.把腌菜石洗净后，放在阴凉处沥干水分备用； 2.准备好腌菜所用的配料（辣椒、生姜及花椒）。将红辣椒切成片状，生姜也洗干净后用刮皮刀刨成薄丝，然后放入一个容器内待用； 3.花椒洗后控干水，放在另一个容器内待用； 4.将白菜洗净切碎用盐腌3小时，然后把水挤出不要（这一步很重要，否则后面腌出的水分很咸）；5.在挤去水分的白菜中加入少量白糖拌匀再腌一小时；6.往腌好的白菜中倒入适量高度白酒搅拌均匀，加入辣椒、花椒、姜末和少许白糖，再加入适量白酒再次搅拌至均匀；7.最后把拌好料的白菜装入准备好的容器里，在压上腌菜石或放重物让白菜完全压在石下密封，这样腌一周左右即可食用了。
我做了两次都是一周左右就可以吃了，第一次是在家做的，没经验，所以没拍过程图就出了这篇攻略啦！第二次是到外面做的，刚好拍了过程图。这次用的盐少些，所以腌了一天半就出水了，接着又加了新的料进去继续腌制。因为在外面做的所以没有石子和重物压着，现在处于自然发酵阶段。
第一次做的时候是用装过酱的瓶子装的，因为里面还有部分没用完的酱，所以就都倒进去了。这次用的是以前做过的泡菜坛子做的，坛子里还剩下一点泡椒和水，于是就把它们倒进来了。不过这两种做法应该都是可以的吧~ 我觉得这种简单的腌渍方法挺适合刚入门的新手的，因为可以边做边试，不断调整口味，直到做出自己喜欢的味道为止哦！希望这个菜谱能帮到你～