因为， 1. 豆浆加热到一定温度会产生反应，生成富含蛋白质的凝胶状物质——大豆蛋白。这时候的豆子看起来就像泡发了似的； 2. 大豆蛋白在加热的过程中会逐渐脱水，形成具有弹性的多聚体结构，这就是腐竹了！
作为一个在东北土生土长的女孩，萝卜汤对于我来说再熟悉不过了； 记得小时候，住在外公外婆家的时候，每天午后，阳光暖暖的洒进来，桌子上放着外公用旧报纸给外婆烧的水，烫一杯香茗，外婆就着咸菜丝儿，给我做一碗热腾腾的蔬菜汤--萝卜汤。金黄的蛋花，翠绿的葱花，白白胖胖的豆腐块儿。
作为一个地地道道的东北人，我非常喜欢这道菜！ 首先选料很重要，要选择新鲜优质的芸豆（东北特产铁豆角）和红薯淀粉（也叫土豆粉、地瓜粉）。
这个我必须来答！ 本人很爱吃腐竹，家里也经常做，所以也收集了不少的做法。 下面分享两道用腐竹做的凉菜，喜欢的小伙伴可以试一试~一、葱油腐竹 食材准备： 1、主料：干腐竹300g2、辅料：小葱5根、香菜2根、花生米30g、核桃30g3、调料：盐4克、生抽15ml、老抽5ml、胡椒粉2克、白糖3克、
一般我会做 山药炖猪蹄，准备食材：山药、猪蹄、生姜、大葱、料酒、黄豆酱、食用油做法步骤：第一步：首先把猪蹄剁成小块放入碗中，加入清水浸泡20分钟，泡出猪蹄里面的血水，然后捞出洗净备用；再把山药去皮洗干净切成块备用，生姜切姜片，小葱切葱花，装盘备用。
我吃过好几家，感觉都还行，但最喜欢的还是王老头卤豆腐。 他家的卤汁是用老酱缸里的酱油做的，所以颜色特别深。 豆腐是油炸过的，有点硬，有嚼劲。 味道咸香，微辣不刺激喉咙，佐饭特别好。 我一般都是买一块卤豆腐，几根香菜，拌着米饭吃。 他家在市中心，门面不大，但是每天很多人买，基本上卖完就不卖了。