腐竹和什么凉拌好吃？
这个我必须来答！ 本人很爱吃腐竹，家里也经常做，所以也收集了不少的做法。 下面分享两道用腐竹做的凉菜，喜欢的小伙伴可以试一试~
一、葱油腐竹 食材准备： 1、主料：干腐竹300g
2、辅料：小葱5根、香菜2根、花生米30g、核桃30g
3、调料：盐4克、生抽15ml、老抽5ml、胡椒粉2克、白糖3克、麻油5ml、香醋10ml
制作方法： 1.干腐竹用清水浸泡至软，中途换水两次；
2.泡发的腐竹捞出挤干水分，放入盘中上锅蒸15分钟；
3.另取一碗，放适量生抽、老抽、胡椒粉、白糖调成味汁备用；
4.炒锅中放油，加入葱花、花生米和核桃仁小火炸出香味后，倒入调好的味汁煮沸；
5.往沸水中加适量盐，把蒸好的腐竹放入汤汁中浸泡入味（最少半小时），吃的时候取出淋上香油拌匀即可。
二、椒油莴笋拌腐竹 原料： 莴笋一根、腐竹一把。
做法： 1、将莴笋去皮洗净，切成细丝； 腐竹用冷水泡发，变软后，也要切成同样的细丝； 生姜切丝，小葱切末。
2、在切好的莴笋和腐竹中，加入一勺食盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右。这个过程是为了让菜更入味儿。 接着，我们来做调拌料的汁儿。 锅里热油，五成热时，放入适量的花椒和干辣椒段，爆香后立即关火。然后把料渣过滤掉不用。
3、等料汁晾凉后，倒入腌好的蔬菜里，然后搅匀。 如果感觉味道淡，可以再加少许的食盐。 最后撒上葱花，拌均匀就可以食用了。 我比较喜欢清爽一些的菜品，所以会注意减少油盐的摄入。如果平时不太能吃辣，可以把辣椒换成辣椒油哦～ 这样一道美味又简单的椒油莴笋拌腐竹就做好啦！你学会了吗？