如何炒土豆比较脆？
土豆是家中常见的食物，也是味道最好的，可煎、炒、烹、炸，做出来的菜绝对美味。但很多我们平常爱吃薯条、薯片的人却抱怨，为什么薯条、薯片里的土豆味道那么差，软趴趴的毫无鲜美滋味。当然，在餐桌上，土豆是绝对的明星，无论炝炒煮炖蒸炸，都独具特色而且的美味十足。今天就来学两招，如何把土豆丝炒得蓬松酥脆。
如果非要给芹菜炒土豆肉丝找一个不好的地方，那恐怕就是芹菜了。芹菜炒土豆肉丝制作起来并不困难，但是要做好吃却有一定难度。有的芹菜炒土豆肉丝吃起来肉丝绵软，而芹菜却熟烂无力；有的芹菜炒土豆肉丝吃起来芹菜味重，而肉丝却稀软毫无质感；有芹菜炒土豆肉丝，芹菜碧绿，但裹着肉丝却显得不入味；更有甚者，肉丝和芹菜都没有问题，可是出锅时却溅得你头皮冒火，刺啦一声，满盘脆芹菜炒土豆肉丝是绝对的下酒下饭的好菜。
制作关键：
1.将肉切成丝，要细条状，同时准备些肉丝做备料，放在碗里，加入一些盐、料酒、生粉、植物油拌匀，放入油锅里滑一下，使其受热均匀。
2.油可以多些，然后把土豆丝也下锅滑一下，这样土豆丝更脆。
3.先炒土豆，快熟时将芹菜倒入，放盐、味精，翻炒几下就可以起锅了（芹菜不宜炒时间过长，否则不爽口）。
4.为了降低成本，也可以不要用鸡丁，直接用鸡肉丝即可。鸡肉丝就是剁好的鸡肉，不用剁成一块一块的，这样不太容易入味。
在炒芹菜炒土豆前，把芹菜丝和土豆丝加些盐泡一会儿，这样可以把芹菜和土豆里多余的渗出液浸泡出来，不容易汤。其实不用我多讲，大家都知道，芹菜和土豆是最不容易熟的蔬菜，特别是芹菜，纤维含量太高，如果先放的话，可能半小时都炒不熟，所以先加肉丝翻炒是保证菜肴熟的确保口感的必要条件。
对于芹菜炒土豆，也有窍门，炒之前将芹菜切成小段，切好后加些盐腌10来分钟，把菜里面的水分挤出，这样芹菜炒出来就没有那么多了。同时，这样也可以减少香菇炒制的时间，以免香菇的水分太多，影响口感。
关于如何把土豆丝炒得蓬松酥脆就为大家介绍这么多，生活中大家要学会善待食物，吃好每一顿饭。