水煎包放碱起什么作用？
水煎包一般指的是水煎包猪肉包子，它是中国北方地区的一道传统美食，主要是用酵母发酵后，将面粉制成薄皮，包入猪肉馅，用小火水煎制而成的。虽然全国各地的水煎包品种形态各异，味道也有很多种，但都是以蒸列为主，水煮为辅。而现在很多门店，多以煎为主，少有蒸的。那么水煎包放碱起什么作用呢？
水煎包放碱起什么作用？
说起这个水煎包的作用，那可是不小，它可是北方人日常主食中不可或缺的一种食物。其中包含着老百姓生活里太多的生活的滋味，蕴含了北方人民的很多生活的情节和生活的智慧，以及辛勤的劳作。从一定的意义上来说，水煎包也是北方的一个特有美食文化。
而我们说水煎包放碱起什么作用的时候，我就一定要很负责任的告诉大家，碱起到一个改良面团缺点的作用。为什么呢？因为我们一般家里用的面粉是属于酸性面粉，而包子里的蛋白质是呈碱性的，酸碱一结合便会起了化学反应。会沉淀、疏松、膨胀，这样就让面团里的气泡更少，组织更紧密，口感更粗糙。而加了碱的水煎包口感更松软多汁。所以说，水煎包放碱起的作用就是改良面团的缺点，而使口感更好。
如何挑选优质的水煎包？
1、看颜色。优质的水煎包，颜色呈深褐色，微微泛出白光，色泽均匀、饱满。而劣质的水煎包则颜色深，发黑发暗，色泽不均匀，或者表面有发黑的颜色。
2、闻其味。优质的水煎包，闻起来有股淡淡的水香和肉香，味美、料足、汁多、油香。而劣质的水煎包则闻起来有肉腥味、油污味，或者只有水腥味，而且差的水煎包还有一股酸味。
3、煮着吃。优质的水煎包煮熟后，外皮微蓬起，发亮，不粘锅、不牙粘、不掉脚、不泛汤。而劣质的水煎包则不易凝结，要么破皮、掉脚，要么口感不吸汁，而且还很粘牙，容易发汤。
4、尝美味。优质的水煎包煮熟后，尝起来鲜美可口，肉香而不腻，油香而不厚，汁多而顺滑，味道丰富，是一餐美味佳肴。而劣质水煎包，不仅肉不香，油不鲜，而且汁水寥寥，味同嚼蜡。