芹菜炒猪皮怎么做好吃？
- 食材 - 猪皮、西芹、生姜丝、干红辣椒、花椒、生抽、老抽、香醋、白砂糖、味精、盐、植物油
1. 新鲜的猪头皮，刮洗干净。
2. 用清水煮约十分钟，捞出冲冷水浸泡片刻。
3. 然后切成条状待用。（PS：一定要冷水入锅，这样才不会粘锅）
4. 西芹洗净去筋，切成段。
5. 辣椒和花椒用清水冲洗干净。
6. 小锅中加入适量的清水，放入干辣椒、花椒、姜丝，煮约五分钟，加入白糖、白醋、生抽、老抽调好味，做成调味汁。
7. 中火烧热油锅，爆香姜片，先下辣椒和花椒，炒出香辣味后倒入猪皮，大火爆炒几分钟，再倒入调味汁，收浓汤汁，撒少许味精和匀即可。
这道菜主要遵循一个“脆”字当道！所以，切好的猪皮不能长时间在水中浸泡，否则就会软塌烂不成形了；而且为了保持脆嫩的口感，过油的时候用中火，油温不能太高。
另外，因为加入了生抽和老抽调色，所以这道菜不需要再加入食盐调味了。最后，起锅前加入少许味精提鲜，味道更佳醇厚。