烤鱼配料如何调制好吃？
烤鱼配料的制作，是门学问！ 做烤鱼我们往往最重视的是鱼的选择和鱼的处理，而很多时候忽略了配料的制作。其实，配料的滋味是否入味、是否可口，对烤好的鱼肉影响非常大！所以想要做出好吃的烤鱼，配菜的选择和卤制的火候都非常重要。
1.香料粉（香辣口味） 二荆条辣椒600g，干红辣椒50g，花椒30g，八角2个，桂皮1块，香叶4片。将以上香料用清水浸泡半小时后过滤，取汁水备用。
2.香辣油（香辣口味） 菜籽油3斤，郫县豆瓣酱150g，泡椒末150g，辣椒面100g，花生碎100g。锅中倒入菜籽油，加入郫县豆瓣酱、泡椒末炒至香气四溢关火，让酱的味道慢慢渗进去。待冷却后加入辣椒面和花生碎搅匀即可。
3.老汤（酱香、香辣口味） 高汤800g，老抽3勺，生抽4勺，海鲜酱油2勺，白糖2勺；干辣椒50g，八角2个，桂皮1小块，香叶4片，丁香6颗。所有香料放入锅中，加清水小火煮沸。然后放入其它调料，搅拌均匀后小火熬煮一小时即可。
4.芝麻花生酱（麻辣口味） 花生500g，生芝麻300g。锅中倒少量油，下入花生米慢火炸酥脆至颜色金黄，趁热用筷子搅散（防止花生米高温变质）。等到冷却后倒入料理机打成粉末状。在碗中加入一勺芝麻酱，两勺花生酱，加水调成糊状，再舀入一勺老汤搅拌均匀待用。