菜如何烧的好吃？
2016年，我在一家日式火锅料理店做厨师长的时候，有个客人跟我讨论怎么做菠菜好吃，我那时候有点狂妄，就说，菠菜清炒最鲜嫩了，加点蒜泥、生抽、醋和剁辣椒调成酱汁拌着吃最好吃了……然后客人跟我说，那你们餐厅这么做啊？我回答说，当然不是啦，这样炒出来的菠菜肯定不好吃的。 于是我就改口了，我说，那您说的正确，应该先把菠菜炸熟再凉拌或者炖汤。 后来我才明白，不同的菜适合不同的做法，并不是每种菜都有最佳的烹饪方式。例如红烧肉，你放酱油放红糖做出来的才好吃，你放老抽放冰糖做的根本不行；又比如排骨，你放盐巴炖出来的汤味道正，你蘸着酱料吃就难以下咽…… 最好的做法其实就是要根据食材本身属性来决定。而绝大多数新手做菜容易犯的错误就是，不管三七二十一，把所有调料都往锅里扔。
下面给大家演示一个最简单的例子——豆芽粉丝蒸蛋羹的做法。 这个菜非常简单，很多人都做不来好的原因就是把鸡蛋打散后直接上锅蒸，这样做不对！正确的做法是，先准备一碗温水，然后把鸡蛋打入碗中，把温糖水一次性全部倒入蛋液里，边倒水边用筷子打匀。
很多人做不出滑嫩的蛋羹还有一个坏习惯，就是在蒸前搅乱了蛋液。因为蒸的过程会使蛋液凝结，如果你在蒸前把它拌匀了，那最后蒸出来就会是一碗结块状的蛋羹。正确的做法是不在蒸前搅拌，等到蒸好后再用勺子搅散即可。 最后总结一下：不同的蔬菜适合不同做法，没有统一解的刀法，没有万能的调料，适合自己的，就是最好的。