香椿酱怎么做好吃？
1. 把买回来的香椿清洗干净，放在开水里焯熟（一定要煮熟哦~不然会中毒的）；然后捞出来过一遍凉水并沥干水分待用；
2. 把辣椒、姜和大蒜清洗干净，然后切成细丝备用；
3. 这步很重要！把锅烧热，倒入食用油，等到油热后，放入辣椒和花椒爆香，然后把火调成小火继续炒制；
4. 加入白糖、酱油、香醋和味精调好味道，然后把之前炒熟的香椿放进去搅拌均匀即可。
5. 装入干净的瓶子里，放凉后盖上盖子，放到冰箱里冷藏起来就可以啦～
tips：
1. 香椿里面的亚硝酸盐是在高温下才能出来的，所以我们必须在高温的情况下把亚硝酸盐杀死或者将其转化为亚硝酸钾。而最靠谱的方法就是把香椿用沸水焯烫一下再做成咸菜。不过这样会让部分营养素流失，如维生素C会有70%左右的损失，胡萝卜素则有90%的损失。 所以如果想要保留更多的营养，可以用食盐腌渍香椿，让亚硝酸盐变成可溶于水的离子形态，随水流冲走。但是这样只能抑制亚硝酸盐的形成，并不能完全消灭它。食用时还是要彻底洗净，浸泡一段时间，去除其中的亚硝酸盐。
2. 用热水焯香椿能迅速使香椿变成翠绿色，而且可以去掉其中大部分硝酸盐和亚硝酸盐。 如果不嫌麻烦的话也可以像做凉拌香椿一样，焯水后再用冷水漂洗几遍，滤掉苦味，这样就能做出颜色翠绿、口感鲜嫩的香椿了。