什么天气做腊肉好吃？
湖南人，做腊肉只认天气不认日子的，而且只做冬春两季。 首先说温度，做腊肉最好的状态是温度在15度左右，因为温度太低猪肉会很难腌透，太高又会容易腐坏。这个温度的临界点是2021年1月31号上午，那天下午开始下雪，晚上温度骤降。
其次是风力，一定要无风或者微风，大风天空气流动快，不容易腌好；最后是看湿度，最好是在晴天没有雨的干燥天气制作，有雨空气湿润，不适合操作。 我们当地做腊肉是用一种叫做“麻叶”的植物叶子来熏制的，具体是什么植物我也不知道，反正长得像麻，叶子很大，淡绿色有点发亮，有点像艾叶。我们那里的人用麻叶来做饭的时候很多，包粽子、包饺子都可以，所以用来做腊肉也是再合适不过了。
先把猪肉用水清洗一下，擦干水分（不晾干会有细菌滋生的可能），然后切成适当的大小，用酱油、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、八角粉、桂皮粉、生抽调成酱料抹在肉上面，让酱料入味。接下来就是把做好的肉放在麻叶里面裹起来，尽量多地包裹，然后把它们码放在一个桶里，上面用重物压住，这样可以让肉更多地接触麻叶而入味，也方便之后的烟熏工作。 在锅里多放些柴火，把麻叶烧成灰烬，然后用余温将肉慢慢烟熏，中间要不停地翻动，以便于均匀上颜色。等表面变成漂亮的琥珀色就可以捞出来了。
刚做好的腊肉表皮是紧实的，放到通风处吹2天左右（千万不要太阳下暴晒哦！），表皮会变得软软的，这时候就可以切下来煮食了。煮熟后的腊肉颜色会更加好看，琥珀色的油脂浸入到洁白的米饭中，那香味.......哎！真不敢回忆，太迷人了。 一锅香喷喷的米饭，配上一口咸香软糯的腊肉，完美！ 做腊肉最考验厨艺的地方在于调料的把控，酱油太多太咸，辣椒面太多太辣，这些都会让你做出的腊肉无法入口，当然最关键的问题是，你做出来的是咸鱼干…… 所以，还是去超市买现成的腊肉吧～别自己瞎搞了。