煮蔬菜怎么好吃吗？
蔬菜种类很多，做法也各有不同！要具体问题具体分析～但大致可以归为几类～ 蔬菜初加工： 蔬菜在烹饪前，需要浸泡、冲洗和剥除残余的根须、老叶等。这些步骤看似简单，却直接关系到成品的品质与风味。
比如：炒青菜之前，青菜要先在水中浸泡20分钟左右，然后再进行清洗； 炒胡萝卜丝的时候，需要提前将胡萝卜清洗干净并削去根部，切成细丝备用； 做酸辣土豆丝的时候，要先将切好的土豆用清水浸泡，去除淀粉质，这样炒出来的土豆丝清爽不坨。
焯水 有些蔬菜含氮化合物含量高（如豆类）或含有草酸（菠菜、芫荽），这些成分会影响菜品的风味和食用价值，通过焯水的办法可除去大部分。 常见的需焯水的蔬菜有大白菜、萝卜、胡萝卜、豆芽、菠菜、蕨菜、香菜、油菜、香菇、平菇、豆腐等。
需要注意的是，蔬菜焯水的时间并不是越长越好，否则会产生亚硝酸盐等物质，危害健康。一般在开锅后保持1-2分钟就可以了。如果担心有农药残留，可以用开水焯烫一下，这样可以有效杀灭虫卵。
腌制 有些蔬菜含钙量高，高温下容易沉淀，用食盐腌渍后，可以降低溶解度，随水分渗入菜体，同时也可以杀死有害细菌，避免营养成分丢失。 需要腌制的蔬菜品种也很多，比如黄瓜、辣椒、苦瓜、大蒜、生姜、洋葱、豆角、芹菜、萝卜等。
不过现在天气越来越热，最好不要吃隔夜的饭菜哦~