家常黄花鱼怎么做好吃？
1.清洗 清理鱼内脏，把鱼鳃也撕掉（因为血水很多），用厨房纸擦干表面水分，在两边鱼肉上划几刀便于入味；
2.腌制 用适量盐、胡椒粉、料酒涂抹鱼身腌制10分钟以上（盐量可以稍微重一点去腥效果会更好）；
3.煎制 锅里热油（比平时炒菜多一些），将鱼放入大火煎至两面金黄即可盛出待用；
4.准备辅料 青红椒洗净去蒂去籽切丝，葱白切段，大蒜剥去外皮切蒜末，干红辣椒剪成丝；
5.开始炒 热锅冷油加入所有辅料煸香，调入适量生抽、老抽、白糖、陈醋和豆瓣酱，小火焖煮几分钟至香味四溢；
6.收汁 下入煎好的黄鱼，加入适量热水（要没过鱼的分量），中火炖7-8分钟（不要盛锅，让汤汁充满鱼片缝隙里）；
7.完成 最后调入适量味精提鲜，小心翻动鱼身，使酱料均匀包裹鱼片，起锅装盘撒葱花点缀增香。
小贴士 1.选购新鲜黄花鱼，眼睛明亮透明且凸出，鳞片有光泽且完整，手指轻按肌肉结实富有弹性，鱼身干爽不粘手。若买回的黄花鱼出现眼凹无神、鳞屑脱落、肉质松散等状况，说明不新鲜了，不宜食用。 2.为了去腥提香，我采用了煎炸的处理方式，不喜欢吃的太油腻的朋友可以将油温控制在七成，时间也不要太长，鱼肉容易变老变硬口感差。其实清炖也是可以的，就是腥味会重一些。