鱼头红烧怎么做好吃？
原料：大头鱼1尾，姜6片，青葱2支，蒜3瓣，红辣椒1根 调味料A：黄酒1大匙，酱油1大匙，糖1茶匙 B：酱油1大匙，水5大匙 做法步骤： 1. 大头鱼洗净、切块，放入沸水中汆烫捞起；葱切段，蒜及辣椒切粒备用 2. 锅中热油，爆香姜片及部分葱段、蒜粒和辣椒，放入鱼头略炒后加入调味料A炒匀至入味 3. 将作法2的鱼头移入砂锅，再以葱段、剩余的蒜末和干辣椒包围在鱼尾部分，再加入料酒和水5大匙烧开后转小火煮约20分钟即成 这道菜的做法是先把鱼头用酒、酱油腌一下，再烧热油锅，把鱼头两面煎成金黄色即可盛起来放在沙锅里，加上佐料，然后放在火上焖烧20分钟左右，使卤汁紧包，这样烧出来的鱼头既香又嫩。不过我每次烧菜时都犯懒，直接就把鱼头放进沙锅加适量清水，再加适量的料酒、盐、糖、老抽等调料，然后再放几段葱节、几瓣大蒜和几颗花椒，大火烧开后改小火慢炖，直到鱼肉极烂为止。 其实我觉得这样的做法也挺不错的哟！只不过要花时间熬汤而已啦！
剁椒鱼头 配料：死鱼的头一个（新鲜的不好吃），剁辣椒两勺（超市有卖），泡尖椒四个，姜末适量，葱花适量，蒜末适量，鸡精适量，香油少许。 制作过程： 首先，把鱼头从中间劈开，然后用刀剁成几块，放入碗中，调入适量精盐，料酒去腥，放上切好的姜末拌均匀，腌制十分钟左右。 接着准备一个碟子，先在碟子上铺一层剁辣椒，然后把腌制好的鱼头均匀地摆在上面，撒上适量泡尖椒末，最后再把切好的蒜末撒在上面。 蒸锅内注入清水，待水开后把鱼头碟子放入大火蒸十分钟，出锅后淋上少许香油，撒上葱花即可上桌了。 如果喜欢吃辣的，可以再多放些剁辣椒，或者直接用红油辣椒来蒸哦，那样味道更棒呢！ 注意：鱼头一般比较大个的比较好吃，小的个头小肉少，不适合做这道菜哈；还有选鱼头的时候要注意一下，有些鱼头是用药水泡过的，虽然吃起来没什么味，但是吃了对身体也不好哦……所以最好还是买新鲜的大头鱼来做吧~