家常肉丝怎么炒好吃？
1.猪肉切丝，加入一点盐、生抽、淀粉，用手抓匀腌制十分钟 2.胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝 3.热锅凉油，下肉丝划散炒至变色，盛出备用 4.另起油锅，下入姜丝爆香，再下入胡萝卜和青椒略炒一下 5.倒入肉丝，调入老抽、生抽、白砂糖炒匀即可 想要肉丝鲜嫩不老，关键是腌制的时候要控制好盐的量。一般来讲，一斤鲜肉一勺盐就足够了（做包子饺子馅儿用的一勺）。如果用鸡精代替食盐进行调味，用量是食盐的一半。另外，生抽和老抽都是咸的，其中生抽的颜色浅，味道偏淡；老抽的颜色深，味道偏咸。所以调肉馅儿或者炒菜的时候，一般是一小勺生抽一大勺老抽。
在肉的处理上，如果希望肉质更鲜嫩，可以先用水煮一下，去掉血沫，然后捞出切成细丝。不过这样处理出来的肉会过于软烂，口感不佳。如果想保持脆嫩的质感，可以把切好的肉丝用清水浸泡出血水，然后用冷水冲洗干净。不过要注意的是，无论用什么方法处理肉丝，最后都要用清水浸泡，把里面的血水完全浸出，这样才能保证菜肴的口感。