皮带面怎么炒好吃？
作为一个来自皮糙肉厚省份（我也不知道是哪省，反正不是新疆）的吃货，我特别爱吃炒拌面！我们那里有个特色早餐店，每天早上排队的人特别多，就为了买他那一碗炒拌面加一个鸡蛋。我每次去都会要加鸡蛋，然后店主还会多给我点咸菜 。
那个味道我现在都忘不了，可是离开家乡后，我去超市买过几次炒拌面料，自己做却怎么做都不对味儿。直到有一次，我妈跟我说她知道为什么我不喜欢超市买的炒拌面料了，因为那里面放了很多白糖。。。。。。。。。。 所以今天这个菜的关键就是酱油、盐、味精、辣椒都要少放，最主要的就是要炒透，不然会有生面粉的味道。
【主料】鲜面条200g
【配料】青菜3棵、胡萝卜半根、豆腐干50g、花生碎适量、葱花适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、生抽3勺、老抽1勺、白砂糖少量、醋适量、豆瓣酱1.5勺、水淀粉适量
第一步：煮面 根据自己口味确定面的软硬，我比较喜欢吃有嚼劲些的 所以没有用开水烫面，直接冷水下锅煮至八成熟即可捞起过凉开水备用。
第二步：切配 豆腐干切成细丝；胡萝卜切成细丝，用少量油炒至变软盛出；花生米用凉水浸泡后去掉外皮打成粗粒；香葱和青椒切成末，干辣椒剪成小段。
第三步：炒制 锅中倒油烧热，放入葱、姜、八角煸香后倒入胡萝卜丝和豆腐丝翻炒，接着加入豆瓣酱和豆豉炒出香味，然后依次加入生抽、老抽、盐和糖，最后倒入高汤或者清水煮开。
第四步：挂糊 将鸡蛋清和玉米淀粉混合拌匀成糊，然后把煮熟的面条放入挂糊均匀裹上蛋糊。
第五步：炸制 锅内注入植物油，油温烧至七成热时，下入裹好面糊的面条炸至金黄酥脆且熟透，捞出沥干油份。
第六步：烹炒 锅留底油，先放入辣椒段和花椒粉炒出香味，然后将所有辅料全部倒入锅中大火爆炒，最后倒入黄瓜丝和盐炒匀，淋入适量白醋迅速翻匀关火。
第七步：盛盘 最后把炸好的小酥肉倒入锅中翻炒至入味，最后撒上葱花和花生碎即可装盘。
【小贴士】 炒拌面的时候一定要用猛火快炒，防止炒糊。