怎么炒肉丝好吃？
首先你得买对肉肉，不是所有的肉都适合做肉丝的~ 做肉丝最好选用瘦肉多的里脊肉，其次就是猪腿肉了。
2.切肉丝有技巧，切丝之前先切片然后改刀切成丝。将切好的肉丝用盐、料酒等抓匀后放几分钟再下锅炒，这样的肉丝会更入味且不易老。如果你不喜欢放盐腌制肉丝可以放些胡椒粉、蛋清或者生粉来代替。
3.肉丝炒之前记得上浆！也就是给肉丝挂上一层薄薄的糊状物质，这样不仅能让肉丝更滑嫩也更容易炒散哦~~ 上浆的方法也很简单，就是往肉丝中加入少量盐、清水搅拌均匀后将水分攥干再加入鸡蛋清、生粉搅拌均匀即可。如果是上浆后需要过油的肉丝还可以加入一点油拌匀。
4. 下面说炒肉丝的技巧。肉丝下锅前可以先拉油防止肉质变老；热锅冷油可以避免肉丝粘锅；油温要适中，太低温会吸油，高温又容易焦。在炒制过程中最好是用大火快炒以保证肉丝鲜嫩。
5. 在炒肉丝的时候最好不放或少放葱、姜、蒜等味道较重的调料。因为这样不仅会掩盖住肉丝本身的鲜味还会让肉丝吃起来没有滋味。如果实在想吃一些重口味的配料也可以考虑放少许豆瓣酱，但切记不要放太多，否则会掩盖肉丝本身的味道。
6. 最后是炒肉丝要加的配菜。一般情况我会选择配青菜，比如韭菜、蒜苗等等，这些蔬菜不仅可以提香还能中和肉丝的油腻感。当然你也可以根据自己的喜好来选择不同的食材。
以上就是我总结的一些关于炒肉丝的小经验啦～ 其实不管是哪种菜要想做出一道美味的菜肴最重要的就是掌握好火候和炒制方法哦~~~