怎么腌酱肉最好吃？
北方人爱吃酱菜，我家夏天天天做，我妈做的酱黄瓜，酱胡萝卜，酱辣椒，酱豆泡，酱藕，都特别好吃！ 先说最重要的，怎么做都好吃的秘方就是——盐！多放盐！因为一旦有了盐，酱味才会正宗！所以不管你准备用什么食材做什么酱，第一步一定是放很多盐进去揉搓（注意不要让盐水稀释了酱料）然后静置半个小时以上让酱料和盐充分融合，这一步很重要。
其次是香料，我家最爱用八角，香叶，桂皮，花椒，这些香料用开水浸泡，等香味散发出来就可以把香料捞起来丢掉了。 最后才是下锅炒，锅底不要放油，直接把调料放进去干炒出香味，加入酱油，料酒，糖，开锅后小火焖20分钟就可以了。（其实我家还会放点啤酒进去，味道更妙） 做好的酱料放在玻璃瓶里密封好放进冰箱里冷藏，随吃随取。这里注意千万不要放生姜和大蒜，这两样东西会破坏酱料的香气。
下面说酱肉类，五花肉是最适合酱的猪肉品种之一。选肥瘦相间的五花肉最好，纯肥肉或瘦肉都会影响口感。 五花肉洗干净放入锅中，加水没过表面，大火煮出血沫，撇去泡沫。一定要彻底撇干净否则会有腥味。 我一般都是直接买调好的酱料，家里有人特别爱研究，做过不少酱料配方，网上也有人分享过，大同小异。 最重要的一点，无论是哪种酱料，一定要多放盐，咸度足够才好吃！