鲜奶怎么炸好吃?
把牛奶和盐放入锅内,用小火慢慢加热至沸腾开始冒泡后,马上关火,焖着让奶香味充分释放出来; 滤掉表面的皮泡,将奶液倒入碗中备用(皮泡倒是可以直接捞起吃掉,挺香的) 锅里重新加入清水,放入白糖加热溶解并变成糖水。 把刚才的奶液倒在锅里,搅拌均匀后,开火烧沸锅里的糖水,并用勺子不断搅动,以免糊底 等到大部分糖已经被煮溶化,锅底会产生持续的焦糖泡沫,这时候可以开启炸锅模式了! 找一个直径稍大的深碟子,倒扣在锅上,注意要完全盖住锅,防止烧糊 然后把烧红的锅迅速转移到刚刚准备好的深盘子上,盖上盖子闷20秒左右(这个过程叫“隔水蒸”或者“隔水煮”,目的是为了让糖充分融化并且保持高温) 打开盖子,看到锅里的液体已经变成了咖啡色、且有浓郁的奶香气飘出时就可以关火了 趁热立即倒进事先准备好的冰水里迅速冷却(这一步也叫“冲水降温”或“冲冷水”),一边倒一边搅拌,直到全部倒完并冷却完毕。
完成后的成品应该是顺滑、有光泽、质地均匀、颜色呈明亮的咖啡棕色,看起来就很好吃的样子^_^ 不过要注意的是,由于鲜奶本身含有一定量的脂肪,经过这样油炸一次之后会变得更香更浓郁,所以这种炸鲜奶更适合喜欢甜食、不喜欢太油腻的人食用哦~