爆米花怎么加热好吃？
首先，应该搞清楚爆米花的原理和营养成分，然后再谈如何吃的问题。 爆米花的原理其实非常简单，就是利用压力的原理让大米膨胀成型。 大米的淀粉含量非常高（70%左右），这就是它膨胀的原料。 淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。在自然界中，淀粉往往是和支链淀粉在一起的，称为复合淀粉。淀粉不溶于冷水，但是能溶在热水里形成胶状溶液。
当淀粉碰到水和热的时候，就会膨胀成黏稠的糊状液体。这个过程很像泡腾片接触到水之后发生反应变成气泡水，只是程度没有那么夸张而已。 支链淀粉是构成淀粉的基本单元，它像一个网状的结构，由若干个直链淀粉分子通过α-1，4键连接而成。每个分支都含有一个或多个α-1，6糖苷键。支链淀粉的结构如下： 所以，我们可以把支链淀粉想象成一团乱糟糟的头发丝，而直链淀粉就像一条条绳子一样贯穿其中。
只有碰到了热水或者酸液，这些头发丝才会疏通开来，并吸收周围的水分子而产生膨胀。 而爆米花之所以香脆可口，就是因为这个过程是在高压状态下完成的，所以膨胀的程度很大，水分也被充分带走，因此口感酥脆。
如果是不加入任何材料的生玉米，那其中的纤维组织就非常完整，要使它膨胀就需要相当高的温度和压力了。经过高温处理，里面的营养素也会被破坏掉很多。 所以，从营养的角度上说，加了奶油和巧克力粉的爆米花就比原味的爆米花营养价值低了很多，因为加料的工序会让营养素被破坏。但加了料的味道更好，这也是人们愿意接受牺牲部分营养的理由。
不过，现在市面上有很多号称纯玉米的爆米花，这样的产品就比较健康了，只不过可能味道不如加料的出色。 想吃到营养价值最高又美味的爆米花，最好的办法是自己做。将新鲜的玉米粒磨成粉，放点白糖，然后放在炉子上蒸熟就好了。这样既能保证里面的维生素不被破坏，又能享受到爆米花的乐趣。 当然，最健康的办法还是吃刚从田间收获的鲜玉米，毕竟爆米花只是玉米的再加工产物，营养成分没法跟刚摘下来的鲜玉米相比。