牛排用什么部位的好吃？
要说用处的，那可太多了 作为西方餐饮文化中重要的食材之一，牛排因富含人体必需氨基酸、蛋白质和锌等微量元素而备受青睐。 但说到最好吃的牛排，可能每个人的答案都不一样。 比如说在西方国家，人们习惯使用牛身上各部分的肉做一些特色菜肴，像英国人的炸鱼与薯条（Fish &Chips）、美国人的汉堡包（Burger）和韩国人的泡菜饼（Kimchi Pancake）等等，这些菜肴之所以能够流传至今，成为各国人民喜闻乐见的美食，正是因为其使用了不同部位的肉类，并以此做出了独特的风味。 那么问题又来了，到底什么是牛排呢？它又有什么样的种类之分？要吃到好吃的牛排，又该选择什么部位呢？
一、牛排的分类 按照制作方法的差异性，我们可以把牛排分为两大类，即腌熟肉制品和煎烤产品。 而我们平常在生活中所熟知的菲力牛排（Fillet）、西冷牛排（Sirloin）、牛腩（Brisket）以及五花肉（Pork Belly）等等，其实都属于腌熟肉制品，也就是通过腌制来让肉类入味，再通过煮熟的方式来制成菜肴。 相较于腌熟肉制品，大家对于煎烤类产品可能会更为熟悉，因为其经过油炸或者炭火烧烤，会产生更丰富的香味物质，口感上也更加酥脆。
二、牛排的部位 我们平时在买牛排的时候，往往会有“脊背”（Rib）、“牛柳”（Tenderloin）或者是“外脊”（Outsardine）等选项。这些名称虽然各不相同，但却都代表了牛肉的一个特定部位。 除了上述几种常见牛排之外，有些店家还会有其他不同的称呼，如“前腱”（Front Rib）、“后腱”（Back Rib）或是“脚皮”（Skirt）等，其实这些都是同一个概念，指的都是牛的肌肉部分。 根据不同的划分标准，同样可以将牛肉分成无数种不同的类型。不过一般来说，我们只需要记住下面这6个常见的部位就可以了——
2.1 上脑（Top Sirloin）：上脑位于牛头顶部，肉质软嫩，适合涮火锅或做沙拉。 2.2 眼肉（Eye of Round）：眼肉又称板腱肉，有优质脂肪分布，口感滑嫩且味道浓郁，是做牛排的首选。 2.3 西冷（Sirloin）：西冷又称沙朗，是牛背部带上一小块腰部的肉，外带有鲜嫩的筋膜，吃起来很有嚼劲。 2.4 菲力（Fillet）：菲力俗称牛里脊，是牛身上最嫩的肉，没有筋络，用厨房纸吸干表面血水，腌制后再烹饪，能充分保持鱼肉的鲜嫩。 2.5 肋排（Ribs）：肋排是指猪肋骨上面的肉，肥瘦相间，口感外酥里嫩，滋味鲜美。 2.6 夹心肉（Center Cut）：夹心肉也叫作腹横肌，是腹部的一层扁平的肌肉，由于经常在运动中收缩，因此肉质比较韧，富有弹性。