大鲅鱼水饺怎么做好吃？
作为一个北方人，对鱼汤饺子可谓是情有独钟！小时候住在海边，每年春夏季都有新鲜鲅鱼，老妈总会做一些鱼汤饺子给我解馋。 后来定居南方，虽然也经常吃海鲜，但鱼汤饺子却是很少有机会能吃到。好在有速冻包装的鲅鱼馅儿，让我能在想吃的时候解解乡愁。 鲅鱼味道肥美，肉质鲜嫩，用鲅鱼做的菜肴很多，我最喜欢的就是鱼汤饺子。今天我们做的是改良版的鱼汤饺子，在原方子基础上增加了韭菜和豆腐的做法，更香更好吃哦～ 用食材表给出具体做法：
1.买回的鲅鱼去掉内脏和鱼骨，洗净之后用刀轻轻刮去鱼身上的鱼鳞（不要用刀背拍鱼身，容易把鱼肉弄碎）。 2.将处理干净的鲅鱼剁成鱼泥（也可以用料理机打成泥），加入盐、生抽、老抽、白糖提鲜调味，拌匀后腌制一会儿。 除了鱼肉本身的味道之外，我还加入了虾皮、葱姜末一起调味，这样更能凸显出海鱼的鲜味呢。
3.在调好的鱼泥中加入韭菜和豆腐，再次拌匀。我买的豆腐是老豆腐，比较硬，所以先用刀具切成薄片，再用手捏碎，让豆腐充分与鱼泥融合。 如果您的手边没有韭菜，也可以用葱花或者香菜代替。
4.烧一锅水，水沸后下入饺子，用勺子背轻推锅底使饺子滚动，以免粘底。待饺子浮起后，打入一颗鸡蛋，再用筷子搅散成鸡蛋液，关火，盖上盖子闷5分钟左右使其入味。 最后蘸着醋和酱油食用，一口咬下去，满嘴鲜香，简直太赞了！