韭菜衣怎么炒好吃?
材料:鸡蛋3个,嫩韭菜200g,盐适量 做法:1、韭菜摘洗干净,控干水分; 2、韭菜切成段,放适量的盐,腌制5分钟左右(因为后面还要和鸡蛋一起炒制,所以不能放太多); 3、三个鸡蛋打入碗中,加少许食盐打散备用; 4、起锅烧油,油热后倒入蛋液,炒至凝结盛出待用; 5、锅内重新倒油,爆香花椒和干辣椒后,放入韭菜,大火快速爆炒; 6、加入先前炒好的鸡蛋,迅速翻拌均匀即可。 小提示: 1、切菜的刀要锋利,这样切起来才方便。
2、炒制的全过程都要大火快炒。
3、最后一步快速拌匀即可,不要过度翻炒,避免韭菜变软、出汤。