韭菜衣怎么炒好吃？
材料：鸡蛋3个，嫩韭菜200g，盐适量 做法：1、韭菜摘洗干净，控干水分； 2、韭菜切成段，放适量的盐，腌制5分钟左右（因为后面还要和鸡蛋一起炒制，所以不能放太多）； 3、三个鸡蛋打入碗中，加少许食盐打散备用； 4、起锅烧油，油热后倒入蛋液，炒至凝结盛出待用； 5、锅内重新倒油，爆香花椒和干辣椒后，放入韭菜，大火快速爆炒； 6、加入先前炒好的鸡蛋，迅速翻拌均匀即可。 小提示： 1、切菜的刀要锋利，这样切起来才方便。
2、炒制的全过程都要大火快炒。
3、最后一步快速拌匀即可，不要过度翻炒，避免韭菜变软、出汤。