虾滑怎么炒好吃？
之前一直不知道虾滑是怎么做的，以为就是拿虾仁剁碎做出来的，所以一直想吃却不敢尝试。直到看到题主这个问题才大胆下厨一次……真的炒鸡成功！！ 先上成品图 把虾去头去尾，用牙签挑去虾线，清洗干净并控干水分（一定要控干哦，不然容易出水） 用刀背把虾仁敲松（我用的厨房用的锤子哈哈，不过效果不错呢~） 加入盐、黑胡椒粉、姜粉、生抽、料酒腌制片刻 开始打虾胶！这是我最激动的时候…因为打虾胶时一直在幻想虾滑的口感和味道…然而打得太细腻也不是好事…最好是有颗粒感的柔软。所以不能打成泥哦… 加入适量淀粉调匀，如果喜欢口感更韧一些的，可以适量加点木薯粉。 最后搓成丸子状就大功告成啦！
锅中热油，下入丸子煎至金黄 倒入适量开水，加入葱花小火煮5分钟左右 调入水淀粉煮至浓稠即可！ 小贴士： 1.用刀背敲击虾仁比用刀切更容易使虾仁变碎；而且用刀背敲出来的虾仁不会有刺，吃起来会更方便。
2.在调虾胶时可适量添加点食用油或鸡蛋清，会让煎制后的虾滑口感更润。
3.打好的虾胶若一时吃不完可放入冰箱冷冻室保鲜，下次取出蒸或煮汤都不错。