拌凉菜用什么醋好吃？
1、陈醋：酸甜适度，口味醇厚，香气沁人，颜色略深 2、香醋：色泽亮泽，香味浓郁，口感柔和，略带甜意 3、老醋：色浓褐黑，入口绵软，余味悠远 4、白醋：颜色雪白，味道酸中带甜 做凉拌菜一般不用陈醋和老醋，因为这两种醋的颜色比较深，放在白色的盘中很不美观；而用白醋和香醋则无所谓。当然，如果用白醋，菜肴的颜色会比较清淡，需要搭配颜色深的原料以均衡视觉。 用醋要注意以下几点：
（1）拌凉菜时，醋要在放调料之前放，并且要放适量，过多过少都会影响菜的口味。比如放盐的时候，如果感觉菜很淡，可以加点酱油或少量醋调一下；但如果放了较多盐和酱油后，菜还是淡了，就不能再放醋了，否则会过咸。
（2）在做糖醋排骨等需要上色的情况时，应先放醋而后放酱油，这是因为醋容易挥发，先放的话，可以让糖醋的味道进入排骨的纹理中。
（3）在做鱼香肉丝之类需要调色的菜品时，可以先放醋，然后放一点老抽，目的是为了把醋的味道浸透到肉丝里面去。
（4）除了直接食用以外，醋还可以用来泡姜、泡辣椒、泡蒜、泡土豆等等，用来制作咸菜或者下饭小菜都是不错的选择。 比如用老陈醋腌制过的萝卜皮，吃起来脆生生、辣丝丝，非常爽口。