白水羊头怎么做好吃？
白水羊头，这个“白”指的是清炖的“炖”字，不是颜色。这道菜在老北京叫“白烧羊头”。 原料很简单，主要就是羊脑和羊头肉（就是不要头发）。做出来以后是奶白色的汤汁，所以得名“白水羊头”。
以前人穷，吃不起什么好东西，能吃的肉基本都是“腥气儿”大的，所以有“宁可食无肉，不可居无竹”的说法。像猪肉这样的寻常菜色，都是经过长时间炖煮的“烂糊”口味，这样才能把肉里的腥味逼出来。 所以按老北京的吃法，白水羊头最好也是用砂锅来炖煮。
我家里没有砂锅，就用的普通铁锅，效果也差不多。不过不能用铁锅去炖啊！这样会把铁锈的味道炖进汤里面，那可真是“有毒了”~ 用砂锅来炖的好处是能够保持温度，让汤水一直保持沸腾状态。如果用普通锅来炖，建议开盖子煮，别盖紧了煮，那样味道容易聚集在一起，不好喝。
材料准备完成之后，就是把切好的羊头肉放进去，加入葱姜蒜、料酒去腥，然后就可以开始炖了。 我这里为了拍照好看，是把切掉的脑袋和耳朵重新接上放进去的……其实应该把脑袋和身子分开炖，这样口感会比较好。 一般来讲，清水炖羊肉是清炖不加盖的，但是白水煮羊头是不符合食材本味的，应该加一点香料——白水煮豆腐都不加香料，何况是白水羊肉呢。 我这里是按照老北京涮羊肉的香料配比来的，大家可以试一下。
需要注意的是，香料千万不要多，不然会抢味。另外，如果水少了，也不要再加凉水，这都会影响汤品的风味。 等到羊头熟烂的时候（大约1个小时左右），放少许盐调味，就可以关火出锅了。 最后这步一定不能忘，那就是撇去浮沫。