鸡丁配什么炒好吃？
作为一个在四川待了四年的东北人，对于辣味的理解可能更符合川味一些。 首先回答你这个问题，鸡丁最好吃的做法就是“爆炒”！ “炒”的做法最能把鸡肉的鲜味散发出来，而且肉质也不会老。 我按照自己理解的“爆”、“炒”做了两个类似的菜，一个是川菜宫保鸡丁，一个是鲁菜爆炒鸡丁。 你试下这两种做法，看看哪种更适合你的口味~
【宫保鸡丁】 食材：鸡胸肉、花生米（生）、黄瓜、葱白、干辣椒、花椒、生姜、大蒜。 调料：盐、生抽、老抽、香醋、白糖、淀粉 步骤1. 鸡肉洗净后去骨切丁，加少许盐和清水抓匀后腌制15分钟； 步骤2. 黄瓜洗净去皮切小丁，花生米用清水冲洗干净，葱姜蒜切段或剁蓉； 步骤3. 调料汁：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、2勺香醋、半勺白糖和少许淀粉拌匀备用； 步骤4. 热锅热油，放入腌好的鸡丁翻炒至变色盛出待用； 步骤5. 锅内留底油烧热，爆香花椒、干辣椒和葱姜蒜后放入鸡丁快速翻炒均匀； 步骤6. 放入花生米、黄瓜丁和调好的糖醋汁，快速翻炒入味即可。 小贴士： 1. 用料酒代替清水腌制肉类可以减少腥味； 2. 在炒制的过程中，如果汤汁较多要随时翻动防止粘锅。
【爆炒鸡丁】 食材：鸡胸肉、青椒、小米椒、香葱、生姜、大蒜。 调料：料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉各适量 第一步：鸡肉洗净切成丁，青红椒去籽也切成同样大小的丁，姜切丝、蒜切片、葱切葱花 第二步：把除食盐以外的所有配料放入鸡丁中，加入适量料酒和蛋清，腌制10分钟左右 第三步：起锅烧油，倒入鸡丁翻炒至表面微黄出锅备用 第四步：另起锅烧油，油热后倒入蒜末、姜末炒香，然后倒入鸡丁和青红椒丁，大火炒熟后调入食盐和胡椒粉就可以出锅啦～ 大功告成～是不是超级简单！快试试！