什么红烧鱼头好吃？
我做的“剁椒鱼头”，做法特别简单！ 用料： 鱼头1个（2斤）、剁辣椒适量、姜蒜适量、大葱一段、料酒一勺、酱油两勺、白糖少许、清水/热水适量 1.买回来的鱼头清洗干净，两边鱼腮部分用刀斜着片掉。 （因为我这个人比较怕鱼刺和鱼腮的腥味，所以会处理得比较干净。喜欢吃鱼的朋友，可以放心大胆的吃哦~）
2.在干净的盘子中放入切好的葱姜，再均匀得铺上剁辣椒。
3.把清洗干净的鱼头放入锅中，表面撒入适量盐（因为剁辣椒是很咸的，所以要少放一些盐），再倒入适量料酒去腥。
4.盖上盖子，大火烧开转小火炖十分钟，然后关火让鱼头浸泡在汤汁里慢慢入味。（时间长短根据鱼头的大小来决定，一般十分钟左右就足够了，不要焖太久，以免鱼肉变柴。）
5.捞起一个鸡蛋打散，加入半碗凉水调匀备用。
6.起锅热油，待油温六成热时将调好的蛋液倒入锅中炒熟盛出待用。（炒鸡蛋的时候一定要用小火，并且不断的用筷子搅动，以免粘锅。）
7.将腌渍入味的鱼头取出，摆在事先抹过油的盘中，上面盖上一层姜片，再把刚才炒熟的鸡蛋均匀的铺在上面。 （注意：炒鸡蛋和剁辣椒都有一定的咸度，所以不用另外再加盐和生抽了。）
8.蒸锅中的水烧开后，把装鱼头的盘子移入锅中，大火蒸十分钟左右即可。
9.最后把葱丝和新鲜小米椒圈放在最上面点缀一下，就可以端上桌开吃了。 这样做出来的“剁椒鱼头”香辣可口，鱼肉鲜嫩、肥而不腻，让人吃完一口就停不下来！