怎么打肉馅好吃？
首先，我们得知道为什么有些肉馅非常的好吃，而有的是又老又柴呢？原因不复杂，无非是肉的纤维被切断了没有混合均匀造成的。如果切的肉块比较大，那么就需要比较长的时间去搅拌才可以把肉搅碎；若切的比较细，自然时间就少一些。当然还有一些其他的原因会造成最后成型的口感不同哦~ 知道了原因就可以对症下药啦~ 首先我们在切肉的时候要注意，一定要顺着肌肉的纹理去切成块儿，千万不能过于剁细。另外在剁的过程中可以用筷子或者刀背去按摩一下肌肉组织，这样可以更好入味。
那有人就要问了：我直接买现成的肉馅行不行啊？当然可以啦！不过如果你是用做饺子馅的话，我建议最好还是买新鲜的猪肉自己做。因为超市里的饺子馅往往含盐量很高，你很难把握用量。用高浓度的盐水浸泡羊肉去除膻味的方法其实并不科学，虽然可以去腥味，但也会同时去除羊肉特有的味道——那就是鲜味。而用清水冲洗干净后挤干水分的羊肉，用少许花生油拌匀后再调味，能够很好地保留羊肉本身的鲜美。
下面我们来具体说说怎么做。 首先我们把切好的肉放到碗里，加入葱花、姜末、生抽、老抽、白胡椒粉、香油和花椒水（或者清水）充分搅拌均匀，让每块肉都能均匀地吸收调料的味道。接着把我们刚才准备好的洋葱碎和大葱碎放进去继续搅拌。你可以先尝一下味道，如果觉得淡可以加点儿生抽。 最后一步就是最最最重要的——捶打成泥！ 我一般都直接用擀面杖或者是家里用来捣蒜的工具来捣，一边用力压一边往里面加一点儿清水，这样可以让肉质更软嫩一点。（注意不要一次加太多，分几次加效果更好。）
经过我们细心的调理，现在肉已经变成了诱人的颜色和新鲜的状态啦~ 接下来我们就可以下锅煮着吃、油炸吃或是炒吃了。如果你想保存它的美味又不流失它原有的营养，最稳妥的做法是蒸。